นมสดไขมันเต็มส่วนคือนมวัวที่ไม่แยกไขมันออก มีไขมันเนยราวร้อยละ 3.5-4 จำเป็นต่อการทำชีส โยเกิร์ต เนย และงานอบ นมดิบยังคงมีเอนไซม์ที่ทำงานได้สำหรับการหมักแบบดั้งเดิม