කලාව
රූපලාවණ්‍ය සහ සුවතාව
ශිල්පය
සංස්කෘතිය සහ ඉතිහාසය
විනෝදාස්වාදය
පරිසරය
ආහාර සහ පාන
ප්‍රතිලෝම ඉංජිනේරු
විද්‍යාවන්
ක්‍රීඩා
තාක්ෂණය
පැළඳිය හැකි
Dutch-Process Cocoa: Nibs Treated with Potash, Ground and Pressed
Van Houten's cocoa: around 1828 the Dutch pressed most of the fat out of cocoa, leaving a cake that grinds to powder, and treated the nibs with alkali, which makes the cocoa darker and less bitter. Soak shelled nibs in a potash solution, dry and roast them, grind them warm to a liquor and press out the cocoa butter; grind the cake to powder.
The picture: a cocoa press cake.
මධ්‍යම
Two days
උපදෙස්
1
1
Shell
Shell
Crack the cacao beans lightly in the mortar and winnow away the shells, leaving the broken nibs. Weigh them.
මෙම පියවර සඳහා ද්‍රව්‍ය:
කොකෝවා ඇට600 ග්රෑඅවශ්ය මෙවලම්:
වංගෙඩිය හා මෝල් ගස
පොළන කූඩය
තුලාව2
2
Treat with potash
Treat with potash
Dissolve potash in a little water (step 6), stir the nibs into it until they have taken it up, and warm them gently. Spread them on a tray to dry.
මෙම පියවර සඳහා ද්‍රව්‍ය:
පොටෑසියම් කාබනේට් (පොටෑෂ්)10 ග්රෑඅවශ්ය මෙවලම්:
ජලය
විශාල උයන භාජනය
පැතලි වියළීමේ තැටිය
රබර් අත්වැසුම්3
3
Roast and grind
Roast and grind
Roast the dry nibs in a pan over a gentle fire, stirring, then grind them warm in the mortar until they turn to a runny paste, the cocoa liquor.
අවශ්‍ය මෙවලම්:
විශාල උයන භාජනය
දරවංගෙඩිය හා මෝල් ගස4
4
Press
Press
Wrap the warm liquor in muslin and press it hard in the screw press: the cocoa butter runs out (keep it). What remains is the press cake.
අවශ්‍ය මෙවලම්:
මසුලින් රෙදි
රෙදි ඉස්කුරුප්පු තෙරපුම් යන්ත්‍රය
වීදුරු භාජනය5
5
Powder
Powder
Break and grind the cake, sift it fine, and check a pinch stirred in water with a pH strip; the head asks for pH 7-8. Keep it in a closed jar.
අවශ්‍ය මෙවලම්:
වංගෙඩිය හා මෝල් ගස
සියුම් දැල් හලාව
pH පරීක්ෂණ තීරුවීදුරු භාජනය6
6
Potash for your nibs
Potash for your nibs
Jupyter සටහන් පොත පූරණය වෙමින්…
අවශ්‍ය මෙවලම්
13- ස්ථානගත
- ස්ථානගත
- ස්ථානගත
- ස්ථානගත
- ස්ථානගත
- ස්ථානගත
- ස්ථානගත
- ස්ථානගත
- ස්ථානගත
- ස්ථානගත
- ස්ථානගත
- ස්ථානගත
මෙම සැලසුම සාදන්නේ
සම්බන්ධ බ්ලූප්‍රින්ට්
මෙම බ්ලූප්‍රින්ට් දැනුම බෙදා ගනී — ශිල්ප ක්‍රම, ද්‍රව්‍ය හෝ මූලධර්ම
CC0 පොදු වසම
මෙම බ්ලූප්‍රින්ට් CC0 යටතේ නිකුත් කර ඇත. ඔබට අවසර නොමැතිව පිටපත් කිරීම, වෙනස් කිරීම, බෙදා හැරීම සහ භාවිතා කිරීම කළ හැක.
බ්ලූප්‍රින්ට් හරහා නිෂ්පාදන මිලදී ගැනීමෙන් නිර්මාතෘට සහාය වන්න නිර්මාතෘ කොමිසම විකුණුම්කරුවන් විසින් නියම කළ, හෝ මෙම බ්ලූප්‍රින්ට්හි නව අනුවාදයක් සාදා ආදායම බෙදා ගැනීමට ඔබේ බ්ලූප්‍රින්ට්හි සම්බන්ධතාවයක් ලෙස ඇතුළත් කරන්න.