වයින් විනාකිරි සෑදෙන්නේ Acetobacter බැක්ටීරියා වයින්හි ඇති එතනෝල් ඇසිටික් අම්ලය බවට පත් කරන විටයි. රතු වයින් විනාකිරිවලට ටැනින් නිසා තද රසයක් ඇත; සුදු ඒවා මෘදුයි. විනාකිරි මව, එනම් සෙලියුලෝස් ජීවී ස්තරය, ජීවත් වන සංස්කෘතියයි.