MOS යොමුව: පැසවීමේ ස්වභාවය, පහළට තැන්පත් වීම සහ රසයේ ලක්ෂණ අනුව තෝරාගත් Saccharomyces cerevisiae හෝ S. pastorianus වර්ග. එල් යීස්ට් 16 සිට 22 °C දක්වා පැසවී පලතුරු සුවඳැති එස්ටර ලබා දෙන අතර, ලාගර් යීස්ට් පිරිසිදු ලක්ෂණය සඳහා 9 සිට 13 °C දක්වා ක්‍රියා කරයි. දමන ප්‍රමාණය සෞඛ්‍ය සම්පන්න පැසවීම තීරණය කරයි.