ကြက်ဥ တမ်ပရာ ဆေးရောင် ပြုလုပ်ခြင်း — အလယ်ခေတ် ပျဉ်ပြား ပန်းချီ ကြားခံ

ကြက်ဥကို ခွဲ၍ အနှစ်ကို အကာမှ လုံးဝ ခွဲထုတ်ပါ။ အနှစ်ကို သင့်လက်နှစ်ဖက်ကြား (သို့မဟုတ် အခွံ တစ်ခြမ်းစီကြား) ရှေ့နောက် ပြောင်းရင်း အနှစ်အိတ်သာ ကျန်သည်အထိ အကာကို စီးကျစေပါ။ အနှစ်အိတ်ကို ပါးလွှာသော အမြှေးဖြင့် ဖုံးထားသည် — အမြှေးကို လက်ချောင်းများကြား ညှပ်၍ မ ပြီး သန့်ရှင်းသော ခွက်အပေါ်တွင် ကိုင်ထားပါ။ အပ် သို့မဟုတ် ဓားထိပ်ဖြင့် အမြှေးကို ဖောက်ပြီး အနှစ်အရည်ကို ခွက်ထဲ စီးကျစေပါ။ အမြှေးကို စွန့်ပစ်ပါ။ သန့်စင်သော အနှစ်အရည်သည် သင်၏ ချိတ်ဆက်ကြားခံ ဖြစ်သည်။ အမြှေးသည် ဆေးထဲတွင် အဖုအထစ်များ ဖြစ်စေသဖြင့် ဖယ်ရှားရမည်။ ကြက်ဥ အနှစ်တစ်လုံးက ပုံမှန် ပန်းချီဆွဲချိန် တစ်ကြိမ်အတွက် လုံလောက်သော ချိတ်ဆက်ကြားခံ ထုတ်ပေးသည်။ ကြက်ဥ တမ်ပရာကို နေ့စဉ် လတ်လတ်ဆတ်ဆတ် ရောရမည် — အခန်းအပူချိန်တွင် အနှစ်သည် 24 နာရီအတွင်း ပုပ်သွားပြီး ပုပ်သွားသော အနှစ်က အားနည်း အနံ့ဆိုးသော ဆေးကို ဖြစ်စေသည်။

သင်သုံးလိုသော အရောင်တစ်ခုစီအတွက် ခြောက်သော ဆေးမှုန့် အနည်းငယ် (လက်ဖက်ရည်ဇွန်း တစ်ဇွန်းခန့်) ကို သီးခြား ဖန်ခွက်ထဲ ထည့်ပါ။ ဖုန်ကာ မျက်နှာဖုံး တပ်၍ ပေါင်းခံရေ စက်အနည်းငယ် ထည့်ပြီး ထူသော ခရင်မ်ကဲ့သို့ ချောမွေ့ ထူသော အနှစ်ဖြစ်အောင် ဆေးစပ်ဓား သို့မဟုတ် စုတ်တံ လက်ကိုင်ဖြင့် မွှေပါ။ ရေက ဆေးမှုန့် အမှုန်များကို စိုစွတ်စေပြီး ဖုန်အန္တရာယ်ကို ဖယ်ရှားသည်။ ဆေးမှုန့်တစ်ခုစီ မတူညီစွာ ပြုမူသည်: မြေဆေးများ (ochres, siennas, umbers) သည် လွယ်ကူစွာ စိုပြီး ချောမွေ့သော အနှစ်ကို အလျင်အမြန် ဖြစ်စေသည်; အချို့ ဓာတုဆေးမှုန့်များက စိုခြင်းကို ငြင်းဆန်ပြီး ပိုမွှေရန် လိုသည်။ အနှစ်တွင် ခြောက်သော အဖုများ မရှိရ သော်လည်း မစီးဆင်းရ။ ပါးလွန်းလျှင် အနည်ထိုင်ပါစေ၍ ပိုသော ရေကို သွန်ပါ။ ဤဆေးမှုန့် အနှစ်ကို ပိတ်ထားသော ခွက်များတွင် နာရီ သို့မဟုတ် ရက်ပေါင်းများစွာ သိမ်းနိုင်သည် — သက်တမ်း တိုသည်မှာ ကြက်ဥ အနှစ် ဖြစ်သည်။

ဆေးမှုန့် အနှစ်နှင့် ကြက်ဥ အနှစ်ကို ထုထည် အကြမ်းဖျင်း တူညီစွာ ပေါင်းပါ — ကောင်းသော စတင် အချိုးမှာ အနှစ် 1 ပုံ ဆေးမှုန့် အနှစ် 1 ပုံ ဖြစ်သည်။ စုတ်တံ သို့မဟုတ် ဆေးစပ်ဓားဖြင့် သေချာ မွှေပါ။ အရောသည် စုတ်တံမှ လွယ်ကူစွာ စီးဆင်းသော ချောမွေ့ ခရင်မ်ကဲ့သို့ အရည် ဖြစ်ရမည်။ ထူလွန်းလျှင် ရေစက် အနည်းငယ် ထည့်ပါ။ ပါးလွန်း၍ ကြည်လင်လွန်းလျှင် ဆေးမှုန့် အနှစ် ထပ်ထည့်ပါ။ ကြက်ဥ အနှစ်သည် ချိတ်ဆက်ကြားခံနှင့် ရောစပ်ပစ္စည်း နှစ်မျိုးလုံးအဖြစ် လုပ်ဆောင်သည် — ဆေးမှုန့်ကို ပန်းချီမျက်နှာပြင်နှင့် ချိတ်ဆက်ပြီး ရေထဲတွင် ဆီစက်များ (အနှစ်၏ သဘာဝ အဆီများမှ) ၏ တည်ငြိမ်သော ရောနှောမှုကို ဖြစ်စေသည်။ ကြက်ဥ တမ်ပရာကို စိုနေစဉ် ရေဖြင့် ပါးစေနိုင်သော်လည်း ခြောက်သောအခါ ရေကို ခံနိုင်ရခြင်းမှာ ဤရောနှောမှုကြောင့် ဖြစ်သည် — ပရိုတင်းများ ပြောင်းလဲပြီး ဆီများ ချိတ်ဆက်ကာ အမြဲတမ်း အလွှာကို ဖြစ်စေသည်။

သင်၏ နောက်ဆုံး အလုပ်ကို မဆွဲမီ ဂျက်ဆို သုတ်ထားသော ပျဉ်ပြားအစ သို့မဟုတ် စက္ကူပေါ်တွင် အရောင်တစ်ခုစီကို စမ်းပါ။ ပါးလွှာသော စုတ်ချက်တစ်ချက် သုတ်ပြီး ခြောက်ပါစေ (1-5 မိနစ်)။ ကောင်းစွာ ပြုလုပ်ထားသော ကြက်ဥ တမ်ပရာသည် အရောင်ပြည့်ဝသော ချောမွေ့ မပြောင်လက်သော အလွှာအဖြစ် ခြောက်ရမည်။ ခြောက်သွားသော ဆေးကို လက်သည်းဖြင့် ညင်သာစွာ ခြစ်ကြည့်ပါ — ခြစ်ခြင်းကို ခံနိုင်ပြီး အမှုန့်အဖြစ် မကွာရ။ ခြောက်သောအခါ ဆေးသည် မြေဖြူကဲ့သို့ အမှုန့်ဖြစ်နေလျှင် ကြက်ဥ အနှစ် မလုံလောက် (အနှစ် ထပ်ထည့်ပါ)။ ဆေးသည် ပြောင်လက်ပြီး စေးကပ်နေလျှင် အနှစ် များလွန်း (ဆေးမှုန့် အနှစ် ထပ်ထည့်ပါ)။ ခြောက်စဉ် ဆေး အက်ကွဲလျှင် အလွှာ ထူလွန်း — ကြက်ဥ တမ်ပရာကို ထူသော impasto အဖြစ် မဟုတ်ဘဲ ပါးလွှာသော အလွှာများဖြင့် သုတ်ရမည်။ အလင်းယိုင်ညွှန်း ပြောင်းလဲသဖြင့် ကြက်ဥ တမ်ပရာသည် ခြောက်လာစဉ် အနည်းငယ် ရင့်လာသည်၊ ထို့ကြောင့် စိုနေသော အရောင်သည် ခြောက်သော အရောင်နှင့် အတိအကျ မတူပါ။

ကြက်ဥ တမ်ပရာ၏ မြန်ဆန်သော ခြောက်ချိန် (မိနစ်ပိုင်း) က ထူထူ သုတ်ခြင်းကို မဖြစ်နိုင်စေ — ချောမွေ့စွာ ရောနှောနိုင်မီ ဆေး မာသွားသည်။ ယင်းအစား ပါးလွှာ တစ်ဝက်ကြည်လင်သော အလွှာများစွာဖြင့် အရောင်ကို တည်ဆောက်ပါ။ အလွှာတစ်ခုစီက ၎င်းအောက်ရှိ အရောင်ကို ပြုပြင်ပြီး အလင်းသည် ကြည်လင်သော အလွှာများကို ဖြတ်၍ ဂျက်ဆို အဖြူ မြေပြင်မှ ပြန်ရောင်ပြန်သောအခါ နက်ရှိုင်းမှုနှင့် တောက်ပမှုကို ဖြစ်စေသည်။ ၎င်းကို glazing ဟု ခေါ်သည်။ သေးငယ် တိကျသော စုတ်ချက်များဖြင့် အလုပ်လုပ်ပါ — ရိုးရာနည်းလမ်းသည် သေးငယ်သော အပြိုင်မျဉ်းများ (ပုံဆွဲရာတွင် ဖြတ်မျဉ်းများကဲ့သို့) ကို သုံးသည်။ အလွှာတစ်ခု သုတ်ပြီး 5-10 မိနစ် ခြောက်ပါစေ၍ နောက်တစ်ခုကို သုတ်ပါ။ အရောင်များ မျက်စိတွင် ရောနှောသည်: အဝါပေါ်ရှိ အပြာမျဉ်းများက အစိမ်းကို ဖြစ်စေသည်; အပြာပေါ်တွင် သုတ်ထားသော အနီက ခရမ်းရောင်ကို ဖြစ်စေသည်။ ဆေးမှုန့် အလွှာတစ်ခုစီက ၎င်း၏ အရောင်ပြင်းအား အပြည့်အဝကို ထိန်းထားသဖြင့် ဤမျက်စိ ရောနှောမှုက ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာ ဆေးရောခြင်းထက် ပိုတောက်ပသော အရောင်များကို ထုတ်ပေးသည်။

ကြက်ဥ တမ်ပရာ ပန်းချီ၏ ထူးခြားသော နည်းလမ်းမှာ သေးငယ်သော အပြိုင်မျဉ်း အလွှာများ (hatching) ဖြင့် ပုံသဏ္ဌာန်ကို တည်ဆောက်ခြင်း ဖြစ်သည်။ ပါးလွှာသော အလွှာများဖြင့် အမှောင်ဆုံး အရိပ်အရောင်များမှ စတင်ပါ။ ခြောက်သွားလျှင် အရိပ်အလွှာကို တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဖုံးသော အပြိုင် စုတ်ချက်များဖြင့် အလယ်အလတ် အရောင်များ ထည့်ပါ။ ထို့နောက် အလင်းဆုံး နေရာများတွင် ပိုသိပ်သည်းသော မျဉ်းများဖြင့် အလင်း အရောင်များ ထည့်ပါ။ ဖြတ်မျဉ်းများ (ထောင့်အမျိုးမျိုးဖြင့် ထပ်နေသော မျဉ်းအလွှာများ) က ချောမွေ့သော အရောင် ကူးပြောင်းမှုကို ဖြစ်စေသည်။ ဂျက်ဆို အဖြူ မြေပြင်သည် တစ်ဝက်ကြည်လင်သော အလွှာများကို ဖြတ်၍ တောက်ပကာ တမ်ပရာ ပန်းချီများကို ၎င်းတို့၏ ထူးခြားသော တောက်ပမှုကို ပေးသည် — အလယ်ခေတ် ရုပ်ပုံတော်များနှင့် ယဇ်ပလ္လင် ပန်းချီများတွင် ထိုထူးခြားသော အတွင်း အလင်းရောင် ရှိရခြင်း အကြောင်းရင်း ဖြစ်သည်။ အမှောင်မှ အလင်းသို့၊ ပါးမှ သိပ်သည်းသို့ စနစ်တကျ အလုပ်လုပ်ပါ။ နောက်အလွှာ မသုတ်မီ အလွှာတစ်ခုစီ လုံးဝ ခြောက်ရမည်။ ပြီးဆုံးသော တမ်ပရာ ပန်းချီတွင် အဖွံ့ဖြိုးဆုံး နေရာများ၌ အလွှာ 10-50 ရှိနိုင်သည်။

ကြက်ဥ အနှစ် ပုပ်သွားသဖြင့် ကြက်ဥ တမ်ပရာ ဆေးကို ပန်းချီဆွဲချိန်တိုင်း လတ်လတ်ဆတ်ဆတ် ရောရမည်။ မသုံးသော ဆေးကို ပိတ်ထားသော ခွက်များထဲ ရေခဲသေတ္တာတွင် 24 နာရီအထိ ထားနိုင်သော်လည်း အရည်အသွေး ကျဆင်းသည်။ ဆေးမှုန့်-ရေ အနှစ်များ (အနှစ်မပါ) ကို ပိတ်ထားသော ခွက်များတွင် အကန့်အသတ်မရှိ သိမ်းနိုင်သည် — ပန်းချီဆွဲရန် အသင့်ဖြစ်လျှင် လတ်ဆတ်သော အနှစ် ထည့်လိုက်ရုံသာ။ သုံးပြီးလျှင် ချက်ချင်း စုတ်တံများကို ရေဖြင့် ဆေးကြောပါ — ပရိုတင်းများ ပြောင်းလဲသွားသဖြင့် ကြက်ဥ တမ်ပရာသည် မိနစ်အနည်းငယ်အတွင်း ရေကို ခံနိုင်လာပြီး နာရီအနည်းငယ်အတွင်း ရေတွင် လုံးဝ မပျော်တော့ပါ။ ခြောက်လာသော တမ်ပရာထဲ ထားခဲ့သော စုတ်တံ ပျက်စီးသွားမည်။ ပြီးဆုံးသော ကြက်ဥ တမ်ပရာ ပန်းချီများသည် အလွန် ခံ့ညားသည် — ပရိုတင်းများ ပို၍ ချိတ်ဆက်လာသည်နှင့်အမျှ အချိန်ကြာလာသည်နှင့် ပို၍ မာကျောပြီး ရေကို ပိုခံနိုင်လာသည်။ အလယ်ခေတ် တမ်ပရာ ပျဉ်ပြားများသည် နှစ် 600 ကျော် ရှင်သန်ခဲ့သည်။ ထပ်ဆောင်း ကာကွယ်ရန် ပန်းချီ အနည်းဆုံး 6 လ ခိုင်မာပြီးနောက် ရိုးရာ ဒါမာ ဗာနစ်ကို သုတ်နိုင်သည်။