Mengeringkan Anggur menjadi Kismis — Buah Manis Berpanasurya untuk Rak Musim Sejuk

Gunakan anggur tanpa biji (Thompson / sultana, atau varieti tanpa biji apa pun) pada kematangan penuh — semakin manis anggur, semakin manis kismis. Bilas, tiriskan, dan tarik anggur dari tangkainya.

Anggur mempunyai kulit berlilin yang memperlahankan kehilangan air. Untuk mempercepat pengeringan, celupkan ke dalam air mendidih selama 30–60 saat (atau rendaman panas dengan 1 sdt soda kue setiap liter), kemudian masukkan ke dalam air sejuk — ini memeriksa kulit. Langkau untuk gaya buatan matahari keseluruhan, tetapi jangkakan pengeringan lebih lama.

Letakkan anggur dalam satu lapisan di atas dulang penyahih solar, tidak menyentuh, supaya udara hangat mencapai setiap sisi.

Keringkan dalam pengeringan solar pada 50–60 °C (125–140 °F). Anggur mengandungi kira-kira 80 % air, jadi ini adalah proses yang lambat — biasanya 2–4 hari untuk anggur yang retak, lebih lama jika dibiarkan utuh. Bawa dulang masuk pada malam hari atau dalam cuaca lembap supaya ia tidak menyerap semula kelembapan.

Kismis siap apabila lembut dan berupa kulit dengan tidak ada butiran jus apabila diperah — kira-kira 15–18% kandungan lembapan. Ia harus berkedut tetapi masih lembut, tidak pernah keras atau renyah.

Bungkus kismis secara longgar dalam balang dan goncang setiap hari selama seminggu ('pengkondisian') untuk menyamakan kelembapan; jika terbentuk kondensasi, keringkan sedikit lebih lama. Simpan dalam keadaan tertutup rapat, jauh dari cahaya — ia tahan 6–12 bulan.