SENI
KECANTIKAN & KESEJAHTERAAN
KRAFTANGAN
BUDAYA & SEJARAH
HIBURAN
ALAM SEKITAR
MAKANAN & MINUMAN
KEJURUTERAAN TERBALIK
SAINS
SUKAN
TEKNOLOGI
BOLEH PAKAI
Dutch-Process Cocoa: Nibs Treated with Potash, Ground and Pressed
Chianti (Wikimedia Commons) · CC BY-SA 3.0
TheChef

Dicipta oleh

TheChef

14. Oktober 2026DK
7
0
0
0
0

Dutch-Process Cocoa: Nibs Treated with Potash, Ground and Pressed

Van Houten's cocoa: around 1828 the Dutch pressed most of the fat out of cocoa, leaving a cake that grinds to powder, and treated the nibs with alkali, which makes the cocoa darker and less bitter. Soak shelled nibs in a potash solution, dry and roast them, grind them warm to a liquor and press out the cocoa butter; grind the cake to powder. The picture: a cocoa press cake.
Pertengahan
Two days

Arahan

1

Shell

Crack the cacao beans lightly in the mortar and winnow away the shells, leaving the broken nibs. Weigh them.

Bahan untuk langkah ini:

Biji kokoBiji koko600 g

Alatan diperlukan:

Lesung dan AluLesung dan Alu
NyiruNyiru
Neraca dua piringNeraca dua piring
2

Treat with potash

Dissolve potash in a little water (step 6), stir the nibs into it until they have taken it up, and warm them gently. Spread them on a tray to dry.

Bahan untuk langkah ini:

Kalium karbonat (potas)Kalium karbonat (potas)10 g

Alatan diperlukan:

AirAir
Periuk BesarPeriuk Besar
Dulang rata untuk pengeringanDulang rata untuk pengeringan
Sarung tangan getahSarung tangan getah
3

Roast and grind

Roast the dry nibs in a pan over a gentle fire, stirring, then grind them warm in the mortar until they turn to a runny paste, the cocoa liquor.

Alatan diperlukan:

Periuk BesarPeriuk Besar
Kayu ApiKayu Api
Lesung dan AluLesung dan Alu
4

Press

Wrap the warm liquor in muslin and press it hard in the screw press: the cocoa butter runs out (keep it). What remains is the press cake.

Alatan diperlukan:

Kain muslinKain muslin
Mesin tekan skru untuk kainMesin tekan skru untuk kain
Balang KacaBalang Kaca
5

Powder

Break and grind the cake, sift it fine, and check a pinch stirred in water with a pH strip; the head asks for pH 7-8. Keep it in a closed jar.

Alatan diperlukan:

Lesung dan AluLesung dan Alu
Ayak Bermata HalusAyak Bermata Halus
Jalur ujian pHJalur ujian pH
Balang KacaBalang Kaca
6

Potash for your nibs

Memuatkan buku nota Jupyter…

Bahan

2

Alatan Diperlukan

13

Blueprint ini membuat

Thumbnail
Pemegang tempat

Serbuk koko (proses Belanda)

Free

104
0
Thumbnail
Pemegang tempat

Lemak koko

Free

95
0
produk sampingan

Blueprint berkaitan

Blueprint ini berkongsi pengetahuan — teknik, bahan atau prinsip

Extracting Potash from Wood Ash — The Alkali Element Hidden in Every Fire

Extracting Potash from Wood Ash — The Alkali Element Hidden in Every Fire

oleh PeterSE

Purba

292
0
0
0
7
0
Chocolate Conching

Chocolate Conching

oleh CharlieDE

ALAM SEKITAR

39
0
0
0
0
0

CC0 Domain Awam

Blueprint ini dikeluarkan di bawah CC0. Anda bebas menyalin, mengubah, mengedar, dan menggunakan karya ini untuk sebarang tujuan, tanpa meminta kebenaran.

Sokong Pembuat dengan membeli produk melalui Blueprint mereka di mana mereka memperoleh Komisen Pembuat ditetapkan oleh Penjual, atau cipta iterasi baru Blueprint ini dan sertakan ia sebagai sambungan dalam Blueprint anda sendiri untuk berkongsi hasil.

Perbincangan

(0)

Log masuk untuk menyertai perbincangan

Memuatkan komen...