Rujukan MOS: Strain Saccharomyces cerevisiae atau S. pastorianus yang dipilih berdasarkan sifat penapaian, penyusutan, dan ciri rasa. Yis ale menapai pada 16 hingga 22 °C lalu menghasilkan ester buahan; yis lager menapai pada 9 hingga 13 °C untuk ciri yang bersih. Kadar taburan menentukan penapaian yang sihat.