Rujukan MOS: Tepung rai gelap yang dikisar daripada bijirin rai penuh. Kandungan glutennya rendah sehingga isinya padat dan lembap, dengan rasa bersahaja dan sedikit masam yang tersendiri. Penting untuk roti pumpernickel dan roti tradisional Skandinavia. Sering dicampur tepung gandum agar dohnya boleh dikerjakan.