ढुङ्गामा पिसेको टेन्चा पातबाट माचा तयार गर्ने — जापानी चिया समारोह ग्रेड

टेन्चा माचाको लागि प्रयोग हुने विशेष पातको प्रकार हो — क्यामेलिया साइनेन्सिस बिरुवालाई फसल काट्नु भन्दा 20-30 दिन अगाडि नर्कट वा कपडाको छानोमुनि छायामा राखिन्छ। छायाले बिरुवालाई अतिरिक्त क्लोरोफिल र L-थिएनिन उत्पादन गर्न बाध्य गर्छ, जसले माचालाई चम्किलो हरियो रङ र उमामी स्वाद दिन्छ। ऑक्सिडेसन रोक्न बफारामा पकाएपछि, डाँठ र नसा हटाएर पातलाई सपाट सुकाइन्छ।

ढुङ्गाको हात जाँतोको हपरमा टेन्चा पात हाल्नुहोस् र माथिको ढुङ्गा बिस्तारै घुमाउनुहोस् — सेकेन्डमा लगभग एक चक्कर। ग्रानाइट सतहले भंगुर पातका टुक्रालाई 5-20 माइक्रोमिटर कण आकारको अत्यन्त बारीक धूलोमा पिसिन्छ। हात जाँतोले प्रति घण्टा लगभग 30-40 ग्राम माचा उत्पादन गर्छ। बारीक जालको छलनीले छान्नुहोस्।

चावानमा आधा तातो पानी भरेर एक मिनेट राख्नुहोस्, त्यसपछि पानी फालेर पुछ्नुहोस्। चासेनलाई 30 सेकेन्ड तातो पानीमा भिजाएर बाँसका दाँत नरम बनाउनुहोस्। चाशाकुले 2 चम्चा माचा (लगभग 2 ग्राम) तताइएको कचौरामा नाप्नुहोस्।

माचा धूलोमाथि 70-80°C को 70 मिलि तातो पानी खन्याउनुहोस्। उमालेको पानी प्रयोग नगर्नुहोस् — 80°C भन्दा माथिको तापमानले नाजुक एमिनो एसिड जलाउँछ र तीतो बनाउँछ। चासेनले W वा M गतिमा 15-20 सेकेन्ड जोडले फिटाउनुहोस् जबसम्म सतहमा बारीक बबलहरूको समान फिँजको तह नआओस्।

जापानी चिया समारोहमा (चानोयु), आतिथेयताकर्ताले कचौराको अगाडिको भाग पाहुनातर्फ फर्काएर प्रस्तुत गर्छन्। पाहुनाले पिउनुअघि कचौरा घडीको दिशामा दुई पटक घुमाउँछन् — विनम्रताको संकेत। तीन घुँटमा माचा पिउनुहोस्। फिटाएको केही मिनेटभित्रै माचा पिउनुपर्छ किनभने धूलो चाँडै तल बस्छ।