कला
सुन्दरता र कल्याण
हस्तकला
संस्कृति र इतिहास
मनोरञ्जन
वातावरण
खाना र पेय
हरित भविष्य
रिभर्स इन्जिनियरिङ
विज्ञान
खेलकुद
प्रविधि
पहिर्न मिल्ने
साकु दाखु वाइन पकाउने — समानान्तर किण्वन प्रक्रियासहित
अनुवादित
Alchometer

सिर्जनाकर्ता

Alchometer

23. मार्च 2026GB
७१
०
०
०
०

साकु दाखु वाइन पकाउने — समानान्तर किण्वन प्रक्रियासहित

साकु (निहोनसु) पकाउनुहोस् अनौठो बहु-समानान्तर किण्वन प्रक्रिया प्रयोग गरेर जसमा कोजी मोल्ड चावलको स्टार्चलाई शर्कराले परिणत गर्दछ र खमीरले एकै पात्रमा एकैसाथ शर्कराको किण्वन गरिरहेको हुन्छ। यो प्रक्रियाले १८-२०% को अल्कोहल स्तर प्राप्त गर्दछ, जो कुनै पनि प्राकृतिकरूपमा किण्वित पेयको सबैभन्दा उच्च हो।
उन्नत
३-४ हप्ता (सक्रिय किण्वन), २-३ महिना (परिपक्वता)

निर्देशनहरू

1

चावल धुनुहोस् र उमाल्नुहोस्

पॉलिश गरिएको चावललाई सफा पानीमा बारम्बार धुनुहोस् जब तक पानी स्वच्छ न हुन्जेल सतहको स्टार्च हटाउन। भिजाएपछि, चावललाई उबलिरहेको पानीमा ४५-६० मिनिट उमाल्नुहोस् जब तक बाहिरबाट कठोर र अन्दरबाट नरम न हुन्जेल। लगभग ३०°C मा ठान्डो गरी तीनवटा ब्याचमा विभाजन गर्नुहोस् चरणबद्ध किण्वन प्रक्रियाका लागि।

Materials for this step:

Sake RiceSake Rice2 kg टुक्रा
WaterWaterfor washing and soaking टुक्रा

Tools needed:

SteamerSteamer
2

स्टार्टर बनाउनुहोस् (मोतो/शुबो)

पहिलो चावलको ब्याच कोजी, पानी, खमीर र दुगधिक अम्लसँग किण्वन पात्रमा मिलाउनुहोस्। मिश्रण १५-२०°C मा १०-१४ दिनको लागि तीव्रताले किण्वन गर्दछ, गहिरो खमीर जनसंख्या बनाएर। मोतो तयार हुन्छ जब यो मीठो-खट्टो स्वाद र खमीरको गन्ध सफा, थोरै फलदार सुगन्धको साथ गर्दछ।
चरण 2 - Image 1

Materials for this step:

Koji StarterKoji Starterinitial portion टुक्रा
Sake YeastSake Yeast1 packet टुक्रा
Lactic AcidLactic Acid5-10 ml टुक्रा
WaterWateras needed टुक्रा

Tools needed:

Fermentation VesselFermentation Vessel
ThermometerThermometer
3

तीन-चरण थप्नुहोस् (सान-दान-जिकोमी)

बाकी सामग्रीहरू चार दिनको अवधिमा क्रमिक रूपमा ठूलो अंश (३०%, विश्राम दिन, ३०%, त्यसपछी २०%) मा थप्नुहोस्। यो चरणबद्ध दृष्टिकोणले खमीरलाई अभिभूत गर्नबाट रोक्दछ र यसलाई थपिएको बीचमा गुणन गर्न अनुमति दिन्छ, ब्याक्टेरिया सन्दूषण रोक्दै।

Materials for this step:

Sake RiceSake Riceremaining batches टुक्रा
Koji StarterKoji Starterremaining portions टुक्रा
WaterWateras needed टुक्रा

Tools needed:

SteamerSteamer
4

मुख्य किण्वन (मोरोमी)

१०-१५°C मा १८-२५ दिनको लागि एयरलकसहित किण्वन गर्नुहोस्। कोजी एन्जाइमहरू निरन्तर चावलको स्टार्चलाई ग्लुकोजमा परिणत गर्दछ जबकि खमीरले एकै समयमा त्यो ग्लुकोजलाई अल्कोहलमा परिणत गर्दछ। यो समानान्तर प्रक्रियाले साकुलाई १८-२०% अल्कोहल सामग्री प्राकृतिकरूपमा पूरा गर्न सक्षम गर्दछ।

Tools needed:

AirlockAirlock
ThermometerThermometer
HydrometerHydrometer
5

दबाउनुहोस्, पेस्टेराइज गर्नुहोस्, र पकाउनुहोस्

पनिरको कपडाबाट तनाउनुहोस्, वैकल्पिकरूपमा समायोजन र र्याकिङ मार्फत स्पष्ट गर्नुहोस्, त्यसपछी ६२-६५°C मा १०-१५ मिनिटको लागि पेस्टेराइज गर्नुहोस्। ठान्डो, अन्धकारमय भण्डारणमा २-६ महिनाको लागि पकाउनुहोस् परिवेशन गर्नु अघि।

Tools needed:

CheeseclothCheesecloth
ThermometerThermometer

सामग्री

5

आवश्यक उपकरणहरू

6

CC0 सार्वजनिक डोमेन

यो ब्लुप्रिन्ट CC0 अन्तर्गत जारी गरिएको छ। तपाईं अनुमति नसोधी प्रतिलिपि, परिमार्जन, वितरण र प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।

ब्लुप्रिन्ट मार्फत उत्पादनहरू किनेर सिर्जनाकर्तालाई सहयोग गर्नुहोस् सिर्जनाकर्ता कमिसन विक्रेताले तोकेको, वा यो ब्लुप्रिन्टको नयाँ संस्करण बनाउनुहोस् र आम्दानी बाँड्न आफ्नो ब्लुप्रिन्टमा जडानको रूपमा समावेश गर्नुहोस्।

छलफल

(0)

लग इन छलफलमा सामेल हुन

टिप्पणीहरू लोड गर्दै...