मेथिजलिन मसालेदार गुलको चिसी मद्य तयारी — मध्यकालीन गुल वाइन

२ लीटर पानीलाई लगभग ४० डिग्री सेल्सियस (न्यानो तर तातो नगरी)को तापक्रमले तताउनुहोस् — अत्यधिक गर्मीले गुलको नाजुक सुगन्धलाई नष्ट गर्छ र चिनी क्याारामेल गर्न सक्छ। गुल थपें र पूर्ण रूपले घुलेसम्म हलेक। बाँकी २ लीटर ताजा पानी थपें ताकि कुल मात्रा लगभग ४.५ लीटर होस्। परिणामी पानी र गुलको मिश्रण (मस्ट)को विशेष गुरुत्व लगभग १.११०-१.१२० हुनुपर्छ, जसले किण्वनपछि लगभग १२-१४ प्रतिशत रक्सी उत्पादन गर्नेछ। मध्यकालीन गुल मद्य निर्माताहरूले आफ्नो मस्टलाई पाश्चरलाइज गरेनन् — कच्चा गुलमा जङ्गली खमीर किण्वनमा योगदान दिन्थे। अधिक विश्वसनीयताको लागि, आधुनिक अभ्यास खेती गरिएको दाखमद खमीर थप्छ, जसले जङ्गली उपभेदहरू हराउँछ।

दालचीनी, पूरा लवङ्ग र काटेको अदुवालाई एउटा सानो मलमल झोलीमा वा लूटेको सानो गजले झोलीमा (मसला झोली) राख्नुहोस्। यसलाई मस्टमा भिजाउनुहोस्। मसला सीधै थप्न सक्छु, तर झोलीले वांछित स्वाद तीव्रता पुग्दा निकालन सजिलो बनाउँछ। मध्यकालीन मेथिजलिन रेसिपीहरू व्यापक रूपले भिन्न थिए — चौदहौँ शताब्दीको Hywel Dda कानूनले गुल मद्य निर्माताहरूलाई सम्मानित अदालत अधिकारीको रूपमा उल्लेख गर्छ, र तिनको रेसिपी जेलोस गरेर रक्षा गरिन्थ्यो। मेथिजलिनको सामान्य मसलामा दालचीनी, अदुवा, लवङ्ग, जायफल, रोजमेरी र विभिन्न औषधीय जडिबुटी समावेश थिए। विनम्र मात्राबाट सुरु गर्नुहोस् — मसलाको स्वाद किण्वन र उमेर बढ्ने हप्तामा तीव्र हुन्छ।

मस्टलाई लगभग २०-२२ डिग्री सेल्सियसमा ठण्डा गर्नुहोस्। कीटाणुरहित किण्वन कन्टेनरमा हस्तान्तर गर्नुहोस्। यदि तपाइँ खमीर पोषकलाई प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ भने थपें (गुल अंगूरको रसको तुलनामा पोषकमा गरिब छ, र अतिरिक्त नाइट्रोजन विना किण्वन बन्द हुन सक्छ — मध्यकालीन गुल मद्य निर्माताहरूले अनजानमा कच्चा गुलमा अशुद्धता र फल वा अनाज जस्ता थपदेखि पोषक प्रदान गरे)। मस्टको सतहमा खमीर छर्कनुहोस् र एयरलक राख्नुहोस्। किण्वन २४ देखि ४८ घन्टा भित्र सुरु हुनुपर्छ, एयरलकमा बुलबुलेको रूपमा दिखिन्छ। गुल चिसी मद्य उच्च चीनी एकाग्रता र कम पोषक सामग्रीको कारण बियर वा दाखमद भन्दा ढिलो किण्वित हुन्छ — सक्रिय किण्वन २ देखि ४ हप्ता जारी रहने अपेक्षा गर्नुहोस्।

२ देखि ३ हप्ता पछि, जब सक्रिय उबाल उल्लेखनीय रूपले घट्यो, गुल चिसी मद्यलाई स्वाद दिनुहोस् मसलाको स्तर मूल्यांकन गर्न। यदि मसलाको तीव्रता पर्याप्त छ भने, मसला झोली हटाउनुहोस्। यदि थप समय आवश्यक छ भने, मसलालाई अर्को हप्ताको लागि छोडें। किण्वकको तलमा तलछट (जमा)बाट स्पष्ट गुल चिसी मद्यलाई स्वच्छ माध्यमिक कन्टेनरमा र्याक गर्नुहोस् (साइफन), खमीर तलछट छोडें। यो र्याकिङले गुल चिसी मद्यलाई स्पष्ट गर्छ र यसलाई मृत खमीर कोशिका बाट अलग गर्छ जसले अप्रिय स्वाद योगदान दिन सक्छ। एयरलक बदलें र गुल चिसी मद्यलाई माध्यमिक कन्टेनरमा ४ देखि ८ हप्ता अतिरिक्त कन्डिशनिङ जारी गर्न दिनुहोस्, यदि महत्त्वपूर्ण तलछट जमा हुन्छ भने पुनः र्याक गर्नुहोस्।

जब गुल चिसी मद्य स्पष्ट होस् र अब बुलबुले उत्पादन न गरे, यो बोतलमा भर्न तयार छ। स्वच्छ बोतलमा हस्तान्तर गर्नुहोस्, कुनै पनि बाँकी तलछट छोडें। बोतलहरूलाई कर्क वा सील गर्नुहोस्। मेथिजलिन उमेर बढ्नबाट धेरै लाभान्वित हुन्छ — तत्काल पिउन योग्य भए पनि, स्वाद ३ देखि ६ महिनामा मिश्रित र नरम हुन्छ, र उत्कृष्ट मेथिजलिन १ देखि २ वर्षसम्म सुधार जारी राख्छ। बोतलहरूलाई एक ठण्डो, अँधेरो स्थानमा छेउमा संग्रह गर्नुहोस् (कर्क गरिएको भएमा)। समाप्त मेथिजलिन एक स्पष्ट सुनको-एम्बर तरलको रूपमा हुनुपर्छ जसमा जटिल स्वाद प्रोफाइल होस् — गुलको मिठाइ अदुवाको न्यानोपन, दालचीनीको गहिराई र लवङ्गको सुगन्धित काटले सन्तुलित। मध्यकालीन चिकित्सकहरूले पाचन विकार, सर्दी र सामान्य जीवनशक्तिको लागि मेथिजलिन लेखेकन्, र पूरै मध्य युगमा वेल्श र अंग्रेजी दावतको टेबलमा सम्मानको स्थान कब्जा गरे।