कोप्रासँग नारियल तेल बनाउने — परम्परागत इन्डोनेसियन विधि

नारियलहरू छनोट गर्नुहोस् जो साँच्चै परिपक्व छन्, परागकरणपछि 11-12 महिना पुरानो छन्। परिपक्व नारियलका विशेषताहरू: बोक्रा गहिरो खैरो रंगको छ, हल्काएँ पछि भित्र पानी सुन्न सकिन्छ, र खोल पहिले नै कडा छ। परिपक्व नारियलहरूले बाक्लो मासु (लगभग 12 मिमी) उत्पादन गर्दछन् जसमा उच्च तेल सामग्री (सुक्खा वजनमा 60-65%) छ। ती नारियलहरू हटाउनुहोस् जो पहिले नै अंकुरित भइसकेका छन् किनभने नारियलको मासु केन्टोसमा (नरम एन्डोस्पर्म) परिणत भएको छ।

एक नुकीलो धातुको पट्टी (सानो क्रोबार वा धातुको खुँटा) जमिनमा लगभग 45 डिग्रीको कोणमा चलाउनुहोस्। नारियलको छालमा छिद्र पारन धातुको पट्टीको अन्तमा नारियल धकेल्नुहोस्, त्यसपछि लिभर मोशनको साथ छालको छत्टी गर्नुहोस्। नारियलका धेरै पक्षहरूमा दोहोर्याउनुहोस् जबसम्म सबै छाल हटाइन्छ र केवल कोश (नारियलको कोश) मात्र बाँकी रहन्छ। एक नारियलमा लगभग 1-2 मिनेट लाग्छ। आपनो हातलाई छालका काँटबाट बचाउन दस्ताना लगाउनुहोस्।

नारियलको एक हातमा राखी संग्रह गर्ने कन्टेनरमा। नारियलको बीचको भाग (खोलको भूमध्य रेखा) पर काठीको पछाडिले वा क्लीभरले घुमाउने गतिमा ट्याप गर्नुहोस्। ३-४ घुमाउने ट्याप पछि, खोल फुटेर दुई भागमा विभाजित हुनेछ। नारियलको पानी अलग कन्टेनरमा संग्रह गर्नुहोस् -- परिपक्व नारियलको पानी पिउन वा खाना पकाउनको लागि प्रयोग गर्न सकिन्छ। प्रत्येक नारियलले लगभग १००-१५० ml पानी उत्पादन गर्छ।

कोकोनट मासुलाई शेलबाट अलग गर्न कोकोनट स्क्र्यापर (कुस्कुसान) वा बलियो रसोई चाकु प्रयोग गर्नुहोस्। चाकुको टिप मासु र शेलको बीचमा घुसाएर, शेलको वक्र अनुसार बिस्तारै खोली। ताजा कोकोनट मासुको मोटाइ लगभग १०-१२ मिमी हुन्छ। कोकोनट मासुसँग जोडिएको पातलो खैरो छाल (टेस्टा) राख्न सकिन्छ -- यसले तेलको गुणस्तरमा असर गर्दैन।

नारियलको मासुलाई 3-5 मिमी मोटोको पातलो टुक्रामा काट्नुहोस् ताकि यो छिटो सुक्खा हुन्छ। बढी मोटो टुक्राहरूलाई लामो सुकाउने समय चाहिन्छ र भित्रमा सुक्खा हुनु अघि नोक लाग्नको जोखिम हुन्छ। 20 नारियलबाट, तपाईंले लगभग 8-10 किलोग्राम ताजा नारियलको मासु पाउनुहुनेछ।

नारियलको मांसको टुक्रालाई सुकाउने र्याक वा बाँसको बुनिएको चटाइ (तम्पाह)मा एकल तहमा फैलाउनुहोस्। सीधा सूर्यको प्रकाशमा ३-५ दिनको लागि सूर्य सुकाउनुहोस्। समान सुकाउने लागि टुक्रालाई दिनमा २ पटक (बिहान र साँझ) पल्टाउनुहोस्। रातमा वा वर्षाको समयमा टारपलिनले ढाकनुहोस् वा छायायुक्त स्थानमा सार्नुहोस्। नारियलको मांस जो कोप्रामा परिणत भएको छ ताजा वजनबाट लगभग ५०% को वजनमा सिकुडिएको हुन्छ, रङ भूरो हुन्छ, र दबाइएको बेला कठोर हुन्छ।

पूर्ण रूपमा सुकेको कोप्रामा ६% भन्दा कम आर्द्रता हुन्छ। राम्रो कोप्राको विशेषताः हल्का खैरो रङ, कडा र कुरकुरे (टुट्दा 'क्लिक' आवाज आउने), टाढो नलाग्ने र बासी गन्ध नहुने। यदि यो अझै नम वा लचकदार छ भने सूर्य सुकाइ जारी राख्नुहोस्। अपर्याप्त रूपमा सुकेको कोप्रामा द्रुत मोल्ड विकसित हुनेछ र उच्च मुक्त फेटी एसिड सामग्री सहित कम गुणस्तरको तेल उत्पादन गर्नेछ।

परम्परागत नारियल कसेर (कुकुरान) वा कसेर मेशिन प्रयोग गरेर सुक्खा कोप्रा कसनुहोस्। महीन कसिएको नारियलले नारियल दूध निकालने प्रक्रिया सजिलो बनाउँछ र तेल उपज बढी हुन्छ। ४-५ किलोग्राम सुक्खा कोप्रा बाट, तपाईले लगभग २-२.५ लिटर नारियल तेल उत्पादन गर्न पर्याप्त कसिएको नारियल प्राप्त गर्न सक्नुहुन्छ। विकल्प: यदि कसेर उपलब्ध छैन भने चाकुले कोप्रा साना टुक्रामा काट्नुहोस्।

कुरुत नारियललाई तातो पानी (लगभग ६० डिग्री सेल्सियस) सँग १ भाग नारियल : १ भाग पानीको अनुपातमा मिलाउनुहोस्। ५-१० मिनेटको लागि दृढतापूर्वक निचोड्नुहोस् ताकि तेल र नारियल दूध कुरुत नारियलबाट निकले। स्वच्छ छन्ने कपडा वा परम्परागत नारियल दूध छन्नीको प्रयोग गरेर छन्नुहोस्। गुलगुले लगभग कडा गरेर निचोड्नुहोस्। नारियल दूधको दोस्रो निचोड प्राप्त गर्न ताजा पानीसँग निचोड्ने प्रक्रिया एक पटक फेरि दोहोर्याउनुहोस्।

गाढा नारियल दूध एक ठूलो कडाई वा वकमा हाल्नुहोस्। मध्यम आँचमा (लगभग 100-110 डिग्री सेल्सियस) गरम गर्नुहोस्। नारियल दूध जलेर नजान भनेर निरन्तर र बिस्तारै हलचल गर्नुहोस्। यो प्रक्रिया 1.5-2 घण्टा लाग्छ। नारियल दूध धेरै चरणहरूमार हुन्छ: पहिले उमाल र फस्लिएको, त्यसपछी प्रोटिन दही हुन थाल्छ (तेल अवशेष/ब्लोन्डो), र अन्तमा स्पष्ट तेल प्रोटिन तलछटबाट अलग हुन्छ।

तापन के दौरान, रंग और बनावट में परिवर्तन देखें। पहला चरण (30-45 मिनट): नारियल का दूध उबलता है, अतिप्रवाह को रोकने के लिए धीरे-धीरे हिलाएं। दूसरा चरण (45-75 मिनट): पानी वाष्पित हो जाता है, नारियल का दूध गाढ़ा हो जाता है, प्रोटीन गांठ (blondo) बनने लगती है। तीसरा चरण (75-120 मिनट): स्पष्ट सुनहरा-पीला तेल अलग होने लगता है, blondo भूरा हो जाता है और तले में बैठ जाता है। जलने से बचाने के लिए तीसरे चरण में प्रवेश करते समय गर्मी कम करें।

तेल पूर्ण रूपमा अलग भएपछी, प्रोटिन क्लम्प्स (ब्लोन्डो) लाई तेलबाट एक सूक्ष्म तार छन्नी प्रयोग गरी उठाउनुहोस्। ब्लोन्डोको रङ सुनौलो खैरो हुन्छ, यो कुरकुरे हुन्छ, र सुखद सुगन्ध हुन्छ। ब्लोन्डो एक खाद्य पदार्थ हो जसलाई सीधै खान सकिन्छ वा परम्परागत इन्डोनेशियाली पकवानमा मसला हिसाबमा प्रयोग गर्न सकिन्छ (उदाहरणको लागि सम्बल वा साइड डिशमा मिश्रित)।

तेल को 15-20 मिनट के लिए ठंडा होने दें जब तक तापमान लगभग 60-70 डिग्री सेल्सियस तक न गिर जाए (अभी भी गर्म लेकिन उबलता नहीं)। किसी भी बचे हुए महीन कणों को हटाने के लिए तेल को साफ चीजक्लोथ या कॉफी फिल्टर के माध्यम से छानें। अच्छा शुद्ध नारियल का तेल स्पष्ट पीले रंग का होना चाहिए, इसमें नारियल की विशिष्ट सुगंध होनी चाहिए, और इसमें कोई तलछट नहीं होनी चाहिए।

उच्च गुणस्तरको शुद्ध नारियल तेलमा निम्नलिखित विशेषताहरू छन्: २४ डिग्री सेल्सियसभन्दा माथि तरल अवस्थामा हल्का पहेंलो रंगको स्पष्ट, २४ डिग्री सेल्सियसभन्दा कम तापमानमा सेतो ठोसमा परिणत हुन्छ, बिना खराब गन्धको प्राकृतिक नारियल सुगन्ध छ, र तटस्थ-मीठो स्वाद छ। यदि तेल गहिरो खैरो रंगको छ वा जलिएको गन्ध आउँछ भने, यसको मतलब तताउने कार्य धेरै अधिक थियो। सुक्खा कोप्राको तेलको उपज सुक्खा कोप्राको तौलको ६०-६५% हो।

ठण्डा नारियल तेल (कोठाको तापमान) लाई स्वच्छ र सुख्खा गिलास बोतल वा खाना-ग्रेड प्लास्टिक जेरिकनमा हालिदिनुहोस्। कन्टेनर पूर्णतः सुख्खा भएको निश्चित गर्नुहोस् -- अलपमात्र पनि पानीले तेललाई छिटो खराब बनाइ दिन सक्छ। कसिलो गरी बन्द गर्नुहोस्। सुरक्षित ठाउँमा सीधा सूर्यको प्रकाशबाट टाढा रेखिदिनुहोस्। शुद्ध नारियल तेल जो सही तरिकाले प्रशोधन गरिएको र भण्डारण गरिएको छ यसको उच्च लॉरिक एसिड सामग्री (लगभग 48%) को कारणले जसमा प्राकृतिक जीवाणुरोधी गुणहरू छन्, संरक्षकहरू बिना 1-2 वर्ष सम्म स्थायी हुन सक्छ।

प्रत्येक बोतलमा एक लेबल जोडनुहोस् जसमा उत्पादन मिति र प्रयोग गरिएको नारिलको संख्या समावेश छ। २० परिपक्व नारिलबाट, सामान्य उपज ४-५ किलोग्राम सुकेको कपरा हो जसले लगभग २-२.५ लिटर शुद्ध नारिल तेल उत्पादन गर्छ। अगिलो उत्पादनको तुलनाको लागि यी परिणामहरू रेकर्ड गर्नुहोस्। परम्परागत इन्डोनेसियाली कपरा नारिल तेल खाना पकाउने, कपाल हेरचाह, साबुन बनाउने र मालिश तेलको लागि व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ।