किटिन, H2C:CO: −56 °C मा तरल बन्ने रङहीन ग्यास, धेरै तीखो गन्ध भएको; यसको बाफले श्लेष्म झिल्लीमा आक्रमण गर्छ। यसले पानी, अल्कोहल र एमिन जोड्छ र बिस्तारै पोलिमर बन्छ।