कोजी चामल भाप्मा पकाइएको त्यो चामल हो जसमा Aspergillus oryzae ढुसी हालिएको हुन्छ। यसका इन्जाइम (एमाइलेज, प्रोटिएज, लाइपेज) स्टार्चलाई चिनीमा र प्रोटिनलाई एमिनो अम्लमा भाँच्छन् — यही साके, मिसो, सोया सस र चामलको सिर्काको आधार हो।