निगारी त्यो म्याग्नेसियम क्लोराइड घोल हो जो समुद्री पानीबाट नुनका क्रिस्टल बनेपछि बाँकी रहन्छ। परम्परागत जापानी टोफुमा यसलाई जमाउने पदार्थका रूपमा प्रयोग गरिन्छ — तातो सोया दूधमा केही थोपाले प्रोटिनलाई नरम, रेशमी दही बनाउन बाध्य पार्छ।