MOS सन्दर्भ: क्षारीकृत कोको धूलो, जसलाई पोटासियम कार्बोनेटले उपचार गरी यसको प्राकृतिक अमिलोपन हटाइन्छ; यसले रङ गाढा र स्वाद नरम बनाउँछ। यसको चकलेट स्वाद साधारण कोकोभन्दा बढी गहिरो र बढी चिल्लो हुन्छ। pH ७ देखि ८ भएकाले यो फुलाउने तत्त्वका रूपमा बेकिङ पाउडरसँग चल्छ, खाने सोडासँग होइन। युरोपेली शैलीका केक, तातो चकलेट र ट्रफलमा छर्न यसको प्रयोग गर्नुहोस्।