شراب کی تلچھٹ سے کریم آف ٹارٹار

کریم آف ٹارٹار پوٹاشیم بائی ٹارٹریٹ ہے، جو شراب سازی کی ایک ضمنی پیداوار ہے۔ یہ انگور میں قدرتی طور پر بنتا ہے اور چونکہ یہ کم گھلتا ہے، اس لیے ابال کے دوران شراب کے پیپوں میں کرسٹل بن جاتا ہے اور تلچھٹ (lees) کے ساتھ بیٹھ جاتا ہے، یعنی وہ تلچھٹ جو نوجوان شراب کو نتھارنے (racking) کے بعد باقی رہ جاتی ہے۔ اس کی حلیلیت درجہ حرارت کے ساتھ تیزی سے بڑھتی ہے، لہٰذا تلچھٹ کو گرم پانی میں گھولا جاتا ہے، چھانا جاتا ہے اور ٹھنڈا کیا جاتا ہے: پوٹاشیم بائی ٹارٹریٹ کرسٹل بن کر الگ ہو جاتا ہے اور دوبارہ چھان لیا جاتا ہے۔ صاف ہونے کے بعد یہ سفید، بے بو، ترش پاؤڈر بن جاتا ہے جو کھانا پکانے میں استعمال ہوتا ہے۔