سفید ڈسٹلڈ سرکہ ایک پیکڈ جنریٹر میں

"ڈسٹلڈ" سفید سرکہ ڈسٹلڈ سرکہ نہیں ہوتا: یہ ڈسٹلڈ الکحل سے تخمیر شدہ سرکہ ہے۔ پہلے چینی کو الکحل میں تخمیر کر کے ڈسٹل کیا جاتا ہے؛ پھر ایسیٹک ایسڈ بیکٹیریا الکحل کو ایسیٹک ایسڈ میں بدل دیتے ہیں۔ 1823 میں بادن میں کارل سیبسٹین شوئزن باخ نے پیکڈ جنریٹر بنایا، جو بیچ ووڈ کے برادے پر الکحل کو گردش دیتا ہے اور تخمیر کے عمل کو مہینوں سے گھٹا کر ایک یا دو ہفتوں تک لے آیا؛ اس طرح خالص الکحل سے سرکہ بنانا قابلِ عمل ہو گیا۔ تیار شدہ سرکہ پانی میں 5–8% بے رنگ ایسیٹک ایسڈ تک پتلا کیا جاتا ہے، جس کا pH تقریباً 2.6 ہوتا ہے، اور اسے کھانا پکانے، اچار ڈالنے اور صفائی میں استعمال کیا جاتا ہے۔