ہڈیوں اور کھالوں سے جیلیٹن

جیلیٹن کولیجن ہے جو ہائیڈرولیسس کے ذریعے ٹوٹ کر بنتا ہے۔ زیادہ تر گوشت اور چمڑے کی صنعت کی ضمنی پیداوار سے بنایا جاتا ہے: سور کی کھالیں، سور اور مویشیوں کی ہڈیاں، اور مویشیوں کی تقسیم شدہ کھالیں۔ یہی عمل گھر پر بھی ہوتا ہے جب غضروف والے گوشت یا ہڈیوں کو ابالا جاتا ہے اور ٹھنڈا شوربہ جم کر جیلی بن جاتا ہے۔ تجارتی طور پر خام مال کو صاف کیا جاتا ہے، کولیجن کو تیزاب (قسم A جیلیٹن، سور کی کھال کے لیے موزوں، 10–48 گھنٹے) یا الکلی (قسم B، مویشیوں کی کھال کے لیے موزوں، کئی ہفتے) کے ذریعے ہائیڈرولائز کیا جاتا ہے، جیلیٹن کو گرم پانی میں کئی مراحل میں نکالا جاتا ہے، اور محلول کو چھان کر، بخارات بنا کر، خشک کر کے، پیس کر اور چھان کر ممکنہ حد تک کم درجہ حرارت پر رکھا جاتا ہے تاکہ اس کی جیل طاقت برقرار رہے۔