ایکسٹرا ورجن زیتون کا تیل تازہ زیتون سے پہلی ٹھنڈی پیرائی کا تیل ہے، جس کی آزاد تیزابیت ۰٫۸ فیصد سے کم ہوتی ہے۔ بحیرۂ روم کے پورے خطے میں چھ ہزار برس سے زیادہ عرصے سے یہ پکانے، محفوظ کرنے، صابن سازی اور چراغ کے ایندھن کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔