Дистиллированный белый уксус в насадочном генераторе

«Дистиллированный» белый уксус — это не перегнанный уксус: он получен ферментацией дистиллированного спирта. Сахар сначала ферментируют в спирт и перегоняют; затем уксуснокислые бактерии превращают спирт в уксусную кислоту. В 1823 году Карл Себастьян Шюценбах в Бадене построил насадочный генератор, в котором спирт циркулировал по буковой стружке; это сократило ферментацию с нескольких месяцев до одной-двух недель и сделало производство уксуса из чистого спирта практичным. Готовый уксус разбавляют водой до бесцветной 5–8%-ной уксусной кислоты, pH около 2,6, используемой в кулинарии, маринованию и для уборки.