خل أبيض مقطر في مولد معبأ

الخل الأبيض "المقطر" ليس خلاً مقطّراً: إنه خل يُخمَّر من كحول مقطّر. يُخمَّر السكر أولاً إلى كحول ويُقطَّر؛ ثم تحوّل بكتيريا حمض الأسيتيك الكحول إلى حمض الأسيتيك. وفي عام 1823 بنى كارل سيباستيان شوتزنباخ في بادن المولد المعبأ، الذي يُدوِّر الكحول فوق نشارة خشب الزان، وقلّص التخمير من شهور إلى أسبوع أو أسبوعين؛ فجعل صناعة الخل من الكحول النقي أمراً عملياً. يُخفَّف الخل النهائي ليصبح حمض أسيتيك عديم اللون بتركيز 5–8% في الماء، بدرجة pH تقارب 2.6، ويُستخدم في الطهي والتخليل والتنظيف.