تجفيف العنب إلى الزبيب — فاكهة حلوة من الشمس لرف التخزين الشتوي

استخدم العنب بدون بذور (Thompson / sultana، أو أي صنف بدون بذور) عند التمام النضج — كلما كان العنب أحلى، كلما كان الزبيب أحلى. اشطفه، صفّه، واسحب العنب من سيقانه.

للعنب جلد شمعي يبطئ فقدان الماء. لتسريع التجفيف، انقعها في ماء مغلي لمدة 30-60 ثانية (أو حمام ساخن يحتوي على 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز لكل لتر)، ثم انغمرها في ماء بارد — هذا يتحكم في الجلد. تخطه للحصول على أسلوب مجفف بالشمس بالكامل، لكن توقع تجفيفًا أطول.

ضع العنب في طبقة واحدة على صواني المجفف الشمسي، بدون تلامس، حتى يصل الهواء الدافئ إلى كل جانب.

جفف في مجفف الطاقة الشمسية عند 50–60 °C (125–140 °F). العنب يحتوي على حوالي 80 % من الماء، لذا هذه عملية بطيئة — عادة 2–4 أيام للعنب المشقوق، وأطول إذا تُرك كاملاً. أحضر الصواني في الليل أو في الطقس الرطب حتى لا تعيد امتصاص الرطوبة.

الزبيب جاهز عندما يكون مرنًا وجلديًا بدون قطرات عصير عند الضغط عليه — حوالي 15-18% رطوبة. يجب أن يكون مجعدًا لكن لين لا يزال، وليس أبدًا صلبًا أو مقرمشًا.

ضع الزبيب بشكل فضفاض في جرة واهزها يومياً لمدة أسبوع ('التكييف') لتوازن الرطوبة؛ إذا تكون تكثيف، جففها قليلاً أكثر. خزنها بإحكام، بعيداً عن الضوء — تحتفظ بجودتها من 6 إلى 12 شهر.