فنون

الجمال والعناية

حِرَف

الثقافة والتاريخ

ترفيه

البيئة

الطعام والمشروبات

الهندسة العكسية

العلوم

رياضة

التقنية

الأجهزة القابلة للارتداء

Extra Virgin Olive Oil: Cold Pressed and Tested for Free Acidity

Lemone (Wikimedia Commons) · CC BY-SA 4.0

أنشأه

TheChef

14. أكتوبر 2026

Extra Virgin Olive Oil: Cold Pressed and Tested for Free Acidity

Extra virgin is the top grade of olive oil: pressed by mechanical means only, kept cool, and with no more than 0.8 % free acidity. Press fresh olives the day they are picked, keep the paste under 27 °C, and check the oil by titration: a few millilitres of weak caustic soda tell you its grade. The picture: a water-driven olive mill with edge-running stones, drawn by Bartolomeo Gandolfi of Porto Maurizio, printed in Rome in 1793.

متوسط

A day

التعليمات

Pick and press the same day

Use sound olives, not overripe or bruised, and work them within hours of picking. Wash off leaves and dust.

المواد لهذه الخطوة:

زيتون ناضج (طازج)10 كغ

ماء5 لترات

الأدوات المطلوبة:

ميزان ذو كفّتين

Crush to a paste

Crush the olives, stones and all, to a paste in a stone mortar or under a rolling stone.

الأدوات المطلوبة:

هاون حجري

حجر

Stir the paste, keep it cool

Stir the paste slowly for 20–30 minutes so the oil droplets join. Keep it under 27 °C: no hot water, no warming.

الأدوات المطلوبة:

ملعقة خشبية

ميزان حرارة

Press and settle

Wrap the paste in cloths and press it. Let the liquid stand in glass jars until the oil floats clear over the water, then draw the oil off.

الأدوات المطلوبة:

قماش (للتصفية)

مكبس

مرطبانات الترسيب (زجاجية)

Test the free acidity

Make 0.1 M caustic soda: 4 mL of the 10 % solution made up to 100 mL. Warm 50 mL ethanol with a few drops of phenolphthalein and add caustic soda until just pink. Weigh in 10 g of oil, shake, and titrate from the burette until the pink lasts 30 seconds. Read the grade in the next step.

المواد لهذه الخطوة:

إيثانول - درجة مخبرية، 95 %50 مل

هيدروكسيد الصوديوم، محلول 10 %4 مل

محلول كاشف الفينولفثالين1 مل

الأدوات المطلوبة:

ميزان ذو كفّتين

دورق مخروطي

سحّاحة (زجاجية)

صفيحة تسخين

نظارة واقية من رذاذ الكيماويات

Free acidity

جارٍ تحميل دفتر Jupyter…

Bottle it dark

Oil at 0.8 % or under keeps the extra virgin name only if it also tastes clean and fruity. Store it in dark glass, full and closed, out of the light and heat.

الأدوات المطلوبة:

زجاجة زجاج عنبري

Limits

The grade limits and the 27 °C cold-press mark are from the IOC grades as given by Wikipedia; the titration is the standard free-fatty-acid test (AOCS Ca 5a-40). Quantities are ours. The official grade also needs a tasting panel, which one maker cannot provide.