التعاون
فنون
الجمال والعناية
حِرَف
الثقافة والتاريخ
ترفيه
البيئة
الطعام والمشروبات
الهندسة العكسية
العلوم
رياضة
التقنية
الأجهزة القابلة للارتداء
Koji Rice: Steamed Rice Grown with Aspergillus oryzae for Two to Three Days
Koji is steamed rice grown through with the mould Aspergillus oryzae, whose enzymes turn starch to sugar for sake, miso and soy sauce. Steam the rice, cool it, mix in koji spores and keep it at about 30 °C and humid for two to three days.
The picture: our diagram, rice on a tray covered in white mould.
متوسط
3 days
التعليمات
1
1
Soak and steam
Soak and steam
Wash and soak the rice, drain it well, and steam it in a basket over boiling water until the grains are cooked but separate.
المواد لهذه الخطوة:
أرزّ ياباني قصير الحبّة2 كغالأدوات المطلوبة:
حوض خشبي
سلّة التبخير
قدر كبيرة
ماء
ميزان ذو كفّتين2
2
Cool and inoculate
Cool and inoculate
Spread the rice on a tray, loosen the grains and let it cool to body warmth. Sprinkle the spores over it and mix them in evenly.
المواد لهذه الخطوة:
أبواغ بادئ الكوجي (Aspergillus oryzae)2 غالأدوات المطلوبة:
صينية تبريد الأرز
ميزان حرارة3
3
Grow
Grow
Cover with a damp cloth and keep the tray in a box at about 30 °C and high humidity for two to three days. Stir it now and then, spreading it thinner if it runs warm.
الأدوات المطلوبة:
قماش قطني
صندوق خشبيميزان حرارة
بخّاخ ماء4
4
Finish
Finish
After two to three days the mould has grown through the rice. Use it at once or spread it to dry.
الأدوات المطلوبة:
صينية تبريد الأرز5
5
Keep it near 30 °C
Keep it near 30 °C
جارٍ تحميل دفتر Jupyter…
المواد
2- عنصر نائب
- عنصر نائب
هذا المخطط يصنع
المخططات ذات الصلة
هذه المخططات تشارك المعرفة مع هذا — التقنيات والمواد والمبادئ
CC0 ملكية عامة
هذا المخطط مُصدر بموجب CC0. يحق لك نسخه وتعديله وتوزيعه واستخدامه لأي غرض، دون طلب إذن.
ادعم الصانع بشراء منتجات عبر مخططه حيث يكسب عمولة الصانع يحددها البائعون، أو أنشئ نسخة جديدة من هذا المخطط وضمّنه كرابط في مخططك لمشاركة الإيرادات.