التعبئة: سكر التخمير، والمساحة الفارغة، و"قنبلة الزجاجة"

أذب السكر المُوزون في القليل من الماء المغلي، وبرّده، ثم ضعه في وعاء التعبئة، وانقل البيرة برفق فوقه بالسحب (racking). يمزج السحب السكر دون أن يتطاير. تحضير كل زجاجة بالسكر على حدة هو مصدر التفاوت في الكربنة، والتفاوت يعني أن بعض الزجاجات فارغة الضغط وبعضها الآخر بضغط زائد. الجرعة المقاسة من قرص أو قطرة لكل زجاجة أكثر اتساقاً من الملعقة، لكنها لا تزال أقل اتساقاً من تحضير الدفعة كاملة. حرّك برفق مرة واحدة، أو لا تحرّك إطلاقاً. التحريك العنيف في هذه المرحلة يُدخل الأكسجين في اللحظة الأخيرة، وهي، كما تنص درجة الأكسجين (oxygen rung)، اللحظة الأكثر هشاشة للبيرة، إذ ستبقى في الزجاجة لشهور.

املأ من قاع الزجاجة مع إبقاء الأنبوب متجهًا إلى الأسفل تمامًا، ودع مستوى السائل يرتفع. اترك حوالي 25 ملم من مساحة الرأس — تكفي لإحكام إغلاق الغطاء ولتمدد السائل، ولا أكثر من ذلك. إن قلّت مساحة الرأس فقد يُدفع الغطاء للخارج؛ وإن زادت صارت خزانًا من الهواء سيؤكسد البيرة خلال الشهور التي تُخزَّن فيها. كما أن ثبات ارتفاع التعبئة هو ما يجعل تكربن البيرة متسقًا بين الزجاجات. أغلق الزجاجة فورًا بعد التعبئة. فالصف من الزجاجات المملوءة المفتوحة في انتظار الإغلاق هو صف من الزجاجات تمتص الأكسجين وكل ما في الهواء، وهذا هو درجة التعقيم تصل إلى الخطوة الأخيرة تمامًا.

اترك الزجاجات عند درجة حرارة التخمير لمدة أسبوعين. تحتاج الخميرة إلى الدفء لكي تعمل على سكر التنشيط، والزجاجات التي توضع مباشرة في مخزن بارد تبقى غير مكربنة حتى يُعاد تدفئتها. ثم افتح واحدة. هذا قياس حقيقي: إن كانت قليلة الكربنة فالبقية تحتاج وقتًا أطول، وإن فاضت بقوة فانقل الدفعة كاملة إلى مكان بارد واشربها بسرعة. اختبار زجاجة واحدة عند الأسبوعين هو الطريقة لاكتشاف المشكلة وهي ما زالت قابلة للتحكم. بعد التكييف، يُبطئ التخزين البارد كل شيء ويحافظ على استقراره. وسجّل ما دخل في الدفعة — وزن سكر التنشيط، والحجم، ودرجة الحرارة، والتاريخ — لأن الكربنة التي خرجت صحيحة تمامًا تستحق أن تكون قادرًا على تكرارها.