دقيق القمح المطحون على الرحى اليدوية

قبل طواحين المياه والرياح، كان معظم الدقيق يُطحن يدويًا بين حجرين. تُدير الرحى الدوّارة الحجرَ العلوي فوق السفلي؛ فيُكسَر الحبُّ المُغذّى عبر الفتحة المركزية ويُطحن، ثم يتساقط من الحافة. إذا طُحن مرة واحدة ولم يُنخل، كان دقيقًا كامل الحبوب؛ أما إذا نُخل بمنخل ناعم، فتُزال النخالة ويصبح الدقيق أخف. الدقيق المنخول يدويًا لا يزال غير الدقيق الأبيض الناتج عن طواحين الأسطوانات.