SANAT
GÜZELLİK & SAĞLIK
ZANAAT
KÜLTÜR & TARİH
EĞLENCE
ÇEVRE
YİYECEK & İÇECEK
TERS MÜHENDİSLİK
BİLİMLER
SPOR
TEKNOLOJİ
GİYİLEBİLİR ÜRÜNLER
Extra Virgin Olive Oil: Cold Pressed and Tested for Free Acidity
Extra virgin is the top grade of olive oil: pressed by mechanical means only, kept cool, and with no more than 0.8 % free acidity. Press fresh olives the day they are picked, keep the paste under 27 °C, and check the oil by titration: a few millilitres of weak caustic soda tell you its grade.
The picture: a water-driven olive mill with edge-running stones, drawn by Bartolomeo Gandolfi of Porto Maurizio, printed in Rome in 1793.
Orta
A day
Talimatlar
1
1
Pick and press the same day
Pick and press the same day
Use sound olives, not overripe or bruised, and work them within hours of picking. Wash off leaves and dust.
Bu adım için malzemeler:
Olgun zeytin (taze)10 kg
Su5 litreGerekli aletler:
Eşit kollu terazi2
2
Crush to a paste
Crush to a paste
Crush the olives, stones and all, to a paste in a stone mortar or under a rolling stone.
Gerekli aletler:
Taş havan
Taş3
3
Stir the paste, keep it cool
Stir the paste, keep it cool
Stir the paste slowly for 20–30 minutes so the oil droplets join. Keep it under 27 °C: no hot water, no warming.
Gerekli aletler:
Ahşap Kaşık
Termometre4
4
Press and settle
Press and settle
Wrap the paste in cloths and press it. Let the liquid stand in glass jars until the oil floats clear over the water, then draw the oil off.
Gerekli aletler:
Bez (Süzme İçin)
Pres
Çökeltme kavanozları (cam)5
5
Test the free acidity
Test the free acidity
Make 0.1 M caustic soda: 4 mL of the 10 % solution made up to 100 mL. Warm 50 mL ethanol with a few drops of phenolphthalein and add caustic soda until just pink. Weigh in 10 g of oil, shake, and titrate from the burette until the pink lasts 30 seconds. Read the grade in the next step.
Bu adım için malzemeler:
Etanol - laboratuvar kalitesi, %9550 ml
Sodyum hidroksit, %10 çözelti4 mlGerekli aletler:
Eşit kollu terazi
Erlenmeyer
Büret (cam)
Isıtıcı Tabla
Kimyasal Sıçrama Gözlüğü
Fenolftalein indikatör çözeltisi6
6
Free acidity
Free acidity
Jupyter defteri yükleniyor…
7
7
Bottle it dark
Bottle it dark
Oil at 0.8 % or under keeps the extra virgin name only if it also tastes clean and fruity. Store it in dark glass, full and closed, out of the light and heat.
Gerekli aletler:
Amber cam şişe8
8
Limits
Limits
The grade limits and the 27 °C cold-press mark are from the IOC grades as given by Wikipedia; the titration is the standard free-fatty-acid test (AOCS Ca 5a-40). Quantities are ours. The official grade also needs a tasting panel, which one maker cannot provide.
Malzemeler
4- 10 kgYer Tutucu
- 5 litreYer Tutucu
- Yer Tutucu
- Yer Tutucu
Gerekli Aletler
14- Yer Tutucu
- Yer Tutucu
- Yer Tutucu
- Yer Tutucu
- Yer Tutucu
- Yer Tutucu
- Yer Tutucu
- Yer Tutucu
- Yer Tutucu
- Yer Tutucu
- Yer Tutucu
- Yer Tutucu
- Yer Tutucu
- Yer Tutucu
Bu planla yapılan
İlgili Blueprint'ler
Bu blueprint'ler bilgi paylaşır — teknikler, malzemeler veya ilkeler
CC0 Kamu Malı
Bu plan CC0 lisansıyla yayınlanmıştır. İzin almadan kopyalayabilir, değiştirebilir, dağıtabilir ve herhangi bir amaçla kullanabilirsiniz.
Planı üzerinden ürün satın alarak Maker'ı destekleyin, böylece Maker Komisyonu Satıcılar tarafından belirlenen komisyonu kazanırlar veya bu Planın yeni bir versiyonunu oluşturun ve gelir paylaşımı için kendi Planınıza bağlantı olarak ekleyin.