Değirmen Taşında Öğütülmüş Buğday Unu

Su ve yel değirmenlerinden önce, çoğu un el ile iki taş arasında öğütülürdü. Döner değirmen taşı, alt bir taşın üzerinde üst taşı döndürür; gözden beslenen tahıl kırılır ve öğütülür, kenarından dışarı dökülür. Bir kez öğütülüp elenmeden bırakılırsa tam buğday unu olur; ince bir elekten elenirse kepek ayrılır ve un daha hafif olur. El ile elenmiş un, hâlâ merdaneli değirmenlerin beyaz unu değildir.