MOS Kaynağı: Bütün çavdar tanesinden öğütülmüş koyu çavdar unu. Gluten oranının düşüklüğü yoğun, nemli bir iç ve kendine özgü topraksı, hafif ekşi bir tat verir. Pumpernickel ve geleneksel İskandinav ekmekleri için vazgeçilmezdir. Hamurun işlenebilir olması için sık sık buğday unuyla karıştırılır.