Kem tartar từ cặn rượu vang

Kem tartar là potassium bitartrate, một sản phẩm phụ của quá trình sản xuất rượu vang. Nó hình thành tự nhiên trong nho và, vì ít tan, nó kết tinh trong thùng rượu trong quá trình lên men rồi lắng xuống cùng cặn rượu, lớp trầm tích còn lại khi rượu non được chiết tách khỏi cặn. Độ tan của nó tăng mạnh theo nhiệt độ, nên cặn rượu được hòa tan trong nước nóng, lọc, rồi làm nguội: potassium bitartrate kết tinh và lại được lọc ra. Sau khi tinh chế, nó trở thành bột trắng, không mùi, có tính axit dùng trong nấu ăn.