Sấy Nho thành Nho Khô — Trái Cây Ngọt Nắng cho Kệ Mùa Đông

Sử dụng nho không hạt (Thompson / sultana, hoặc bất kỳ giống không hạt nào) khi chín hoàn toàn — nho càng ngọt thì nho khô càng ngọt. Rửa sạch, để ráo và tách nho khỏi cuống của chúng.

Nho có lớp vỏ sáp giúp giảm mất nước. Để tăng tốc độ khô, nhúng chúng vào nước sôi trong 30–60 giây (hoặc một bồn nước nóng với 1 thìa cà phê baking soda trên mỗi lít), sau đó nhúng vào nước lạnh — điều này làm hạn chế vỏ. Bỏ qua nếu muốn phong cách phơi nắng toàn phần, nhưng hãy tính đến thời gian khô lâu hơn.

Xếp nho thành một lớp duy nhất trên các khay máy sấy năng lượng mặt trời, không chạm vào nhau, để không khí ấm có thể tiếp cận mỗi bên.

Sấy trong máy sấy năng lượng mặt trời ở 50–60 °C (125–140 °F). Nho chứa khoảng 80% nước, vì vậy quá trình này diễn ra chậm — thường mất 2–4 ngày đối với nho bị nứt, lâu hơn nếu để nguyên vẹn. Đưa các khay vào nhà vào ban đêm hoặc trong thời tiết ẩm ướt để chúng không hấp thụ lại độ ẩm.

Nho khô được coi là hoàn chỉnh khi mềm dẻo và có kết cấu như da với không có giọt nước khi được ép — khoảng 15–18% độ ẩm. Chúng nên có nếp nhăn nhưng vẫn mềm, không bao giờ cứng hoặc giòn.

Cho nho khô vào lọ một cách lỏng lẻo và lắc hàng ngày trong một tuần ('điều chỉnh độ ẩm') để cân bằng độ ẩm; nếu có nước ngưng tụ, hãy sấy khô lâu hơn một chút. Bảo quản trong điều kiện kín không khí, tránh ánh sáng — chúng có thể bảo quản 6–12 tháng.