NGHỆ THUẬT
LÀM ĐẸP VÀ SỨC KHỎE
THỦ CÔNG
VĂN HÓA VÀ LỊCH SỬ
GIẢI TRÍ
MÔI TRƯỜNG
THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG
KỸ THUẬT NGƯỢC
KHOA HỌC
THỂ THAO
CÔNG NGHỆ
THIẾT BỊ ĐEO
Extra Virgin Olive Oil: Cold Pressed and Tested for Free Acidity
Extra virgin is the top grade of olive oil: pressed by mechanical means only, kept cool, and with no more than 0.8 % free acidity. Press fresh olives the day they are picked, keep the paste under 27 °C, and check the oil by titration: a few millilitres of weak caustic soda tell you its grade.
The picture: a water-driven olive mill with edge-running stones, drawn by Bartolomeo Gandolfi of Porto Maurizio, printed in Rome in 1793.
Trung cấp
A day
Hướng dẫn
1
1
Pick and press the same day
Pick and press the same day
Use sound olives, not overripe or bruised, and work them within hours of picking. Wash off leaves and dust.
Vật liệu cho bước này:
Ô liu chín (tươi)10 kg
Nước5 lítCông cụ cần thiết:
Cân hai đĩa2
2
Crush to a paste
Crush to a paste
Crush the olives, stones and all, to a paste in a stone mortar or under a rolling stone.
Công cụ cần thiết:
Cối đá
Đá3
3
Stir the paste, keep it cool
Stir the paste, keep it cool
Stir the paste slowly for 20–30 minutes so the oil droplets join. Keep it under 27 °C: no hot water, no warming.
Công cụ cần thiết:
Thìa gỗ
Nhiệt kế4
4
Press and settle
Press and settle
Wrap the paste in cloths and press it. Let the liquid stand in glass jars until the oil floats clear over the water, then draw the oil off.
Công cụ cần thiết:
Vải (để lọc)
Máy ép
Lọ lắng (thủy tinh)5
5
Test the free acidity
Test the free acidity
Make 0.1 M caustic soda: 4 mL of the 10 % solution made up to 100 mL. Warm 50 mL ethanol with a few drops of phenolphthalein and add caustic soda until just pink. Weigh in 10 g of oil, shake, and titrate from the burette until the pink lasts 30 seconds. Read the grade in the next step.
Vật liệu cho bước này:
Etanol phẩm cấp thí nghiệm, 95 %50 ml
Natri hydroxit dung dịch 10 %4 ml
Dung dịch chỉ thị phenolphtalein1 mlCông cụ cần thiết:
Cân hai đĩa
Bình tam giác Erlenmeyer
Buret (thủy tinh)
Bếp điện phẳng
Kính chống hóa chất bắn6
6
Free acidity
Free acidity
Đang tải sổ tay Jupyter…
7
7
Bottle it dark
Bottle it dark
Oil at 0.8 % or under keeps the extra virgin name only if it also tastes clean and fruity. Store it in dark glass, full and closed, out of the light and heat.
Công cụ cần thiết:
Chai thủy tinh hổ phách8
8
Limits
Limits
The grade limits and the 27 °C cold-press mark are from the IOC grades as given by Wikipedia; the titration is the standard free-fatty-acid test (AOCS Ca 5a-40). Quantities are ours. The official grade also needs a tasting panel, which one maker cannot provide.
Vật liệu
5- 10 kgTạm thời
- 5 lítTạm thời
- Tạm thời
- Tạm thời
- Tạm thời
Công cụ yêu cầu
13- Tạm thời
- Tạm thời
- Tạm thời
- Tạm thời
- Tạm thời
- Tạm thời
- Tạm thời
- Tạm thời
- Tạm thời
- Tạm thời
- Tạm thời
- Tạm thời
- Tạm thời
Bản thiết kế này làm ra
Blueprint liên quan
Các blueprint này chia sẻ kiến thức — kỹ thuật, vật liệu hoặc nguyên tắc
CC0 Phạm vi công cộng
Bản thiết kế này được phát hành theo CC0. Bạn tự do sao chép, sửa đổi, phân phối và sử dụng cho bất kỳ mục đích nào mà không cần xin phép.
Hỗ trợ nhà sáng tạo bằng cách mua sản phẩm qua bản thiết kế, nơi họ nhận Hoa hồng nhà sáng tạo do nhà bán hàng đặt, hoặc tạo phiên bản mới và kết nối trong bản thiết kế riêng để chia sẻ doanh thu.