NGHỆ THUẬT
LÀM ĐẸP VÀ SỨC KHỎE
THỦ CÔNG
VĂN HÓA VÀ LỊCH SỬ
GIẢI TRÍ
MÔI TRƯỜNG
THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG
KỸ THUẬT NGƯỢC
KHOA HỌC
THỂ THAO
CÔNG NGHỆ
THIẾT BỊ ĐEO
Koji Rice: Steamed Rice Grown with Aspergillus oryzae for Two to Three Days
Koji is steamed rice grown through with the mould Aspergillus oryzae, whose enzymes turn starch to sugar for sake, miso and soy sauce. Steam the rice, cool it, mix in koji spores and keep it at about 30 °C and humid for two to three days.
The picture: our diagram, rice on a tray covered in white mould.
Trung cấp
3 days
Hướng dẫn
1
1
Soak and steam
Soak and steam
Wash and soak the rice, drain it well, and steam it in a basket over boiling water until the grains are cooked but separate.
Vật liệu cho bước này:
Gạo Nhật hạt ngắn2 kgCông cụ cần thiết:
Chậu gỗ
Xửng hấp
Nồi lớn
Nước
Cân hai đĩa2
2
Cool and inoculate
Cool and inoculate
Spread the rice on a tray, loosen the grains and let it cool to body warmth. Sprinkle the spores over it and mix them in evenly.
Vật liệu cho bước này:
Bào tử men giống koji (Aspergillus oryzae)2 gCông cụ cần thiết:
Mâm gỗ làm nguội xôi
Nhiệt kế3
3
Grow
Grow
Cover with a damp cloth and keep the tray in a box at about 30 °C and high humidity for two to three days. Stir it now and then, spreading it thinner if it runs warm.
Công cụ cần thiết:
Vải cô tông
Hộp gỗNhiệt kế
Bình xịt nước4
4
Finish
Finish
After two to three days the mould has grown through the rice. Use it at once or spread it to dry.
Công cụ cần thiết:
Mâm gỗ làm nguội xôi5
5
Keep it near 30 °C
Keep it near 30 °C
Đang tải sổ tay Jupyter…
Vật liệu
2- Tạm thời
- Tạm thời
Bản thiết kế này làm ra
Blueprint liên quan
Các blueprint này chia sẻ kiến thức — kỹ thuật, vật liệu hoặc nguyên tắc
CC0 Phạm vi công cộng
Bản thiết kế này được phát hành theo CC0. Bạn tự do sao chép, sửa đổi, phân phối và sử dụng cho bất kỳ mục đích nào mà không cần xin phép.
Hỗ trợ nhà sáng tạo bằng cách mua sản phẩm qua bản thiết kế, nơi họ nhận Hoa hồng nhà sáng tạo do nhà bán hàng đặt, hoặc tạo phiên bản mới và kết nối trong bản thiết kế riêng để chia sẻ doanh thu.