আঙ্গুরকে কিসমিসে শুকানো — শীতের তাকের জন্য রোদে মিষ্টি ফল

সম্পূর্ণ পরিপক্বতায় বীজবিহীন আঙ্গুর (থম্পসন / সুলতানা, বা যেকোনো বীজবিহীন জাত) ব্যবহার করুন — আঙ্গুর যত মিষ্টি, কিশমিশ তত মিষ্টি। ধুয়ে নিন, পানি ঝরিয়ে নিন এবং আঙ্গুরগুলি তাদের ডাঁটি থেকে আলাদা করে নিন।

আঙ্গুরের একটি মোমের মতো ত্বক রয়েছে যা জল হারানো ধীর করে। শুকানো দ্রুততর করতে, সেগুলি 30-60 সেকেন্ডের জন্য ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে দিন (বা 1 টিএসপি বেকিং সোডা প্রতি লিটার সহ একটি গরম স্নান), তারপর ঠান্ডা জলে নিমজ্জিত করুন — এটি ত্বক পরীক্ষা করে। সম্পূর্ণ রোদে শুকানো শৈলীর জন্য এটি এড়িয়ে চলুন, তবে দীর্ঘতর শুকানোর আশা করুন।

সৌর ডিহাইড্রেটর ট্রেতে আঙ্গুরগুলি একটি একক স্তরে রাখুন, একে অপরের সাথে স্পর্শ না করে, যাতে উষ্ণ বাতাস প্রতিটি পাশে পৌঁছায়।

সৌর ডিহাইড্রেটারে 50–60 °C (125–140 °F) এ শুকান। আঙ্গুর প্রায় 80% জল, তাই এটি ধীর — সাধারণত ফাটা আঙ্গুরের জন্য 2–4 দিন, সম্পূর্ণ রেখে গেলে আরও বেশি। ট্রেগুলি রাতে বা আর্দ্র আবহাওয়ায় ভিতরে নিয়ে আসুন যাতে তারা আর্দ্রতা পুনরায় শোষণ না করে।

কিশমিশ প্রস্তুত থাকে যখন নমনীয় এবং চামড়ার মতো হয় এবং চেপে দিলে কোনো রসের ফোঁটা না থাকে — প্রায় 15–18% আর্দ্রতা। সেগুলি কুঁচকানো কিন্তু এখনও নরম হওয়া উচিত, কখনও কঠিন বা খসখসে নয়।

কিশমিশগুলি একটি জারে আলতোভাবে প্যাক করুন এবং একটি সপ্তাহের জন্য প্রতিদিন ঝাঁকান ('কন্ডিশনিং') আর্দ্রতা সমান করতে; যদি ঘনীভবন তৈরি হয়, তাদের একটু বেশি সময় শুকান। বাতাসরোধী রাখুন, আলো থেকে দূরে সংরক্ষণ করুন — এগুলি ৬–১২ মাস সংরক্ষিত থাকে।