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Double Boiler: Two Tinned Copper Pans, One Hung in the Other
A double boiler, or bain-marie, sets a smaller pan in a larger one of water, so what is inside cannot get hotter than boiling water: chocolate melts without splitting and egg sauces do not curdle. Raise two copper pans as for the saucepan, give the inner one a rolled shoulder that hangs on the outer rim, rivet on handles and tin both.
The picture: copper cookware in the kitchen of Bourbilly Castle.
Avançado
Two days
Instruções
1
1
Raise the outer pan
Raise the outer pan
Raise, rivet and tin a saucepan about 22 cm across as in the saucepan blueprint; this is the outer pan for the water.
2
2
Raise the inner pan
Raise the inner pan
Raise a second, narrower pan, about 18 cm across, from a copper disc over the stake, annealing whenever it stiffens.
Materiais para este passo:
Chapa de cobre1 peçaFerramentas necessárias:
Tesoura de chapa
Compasso de pontas
Martelo de levantar
Maço de madeira
Tas de conformar
Forja de ferreiro3
3
Roll the shoulder
Roll the shoulder
Stretch the inner pan's rim outward into a shoulder wide enough to rest on the outer pan's rim, so it hangs with a gap below it for water.
Ferramentas necessárias:
Tas de conformarMaço de madeira
Martelo de pena transversal4
4
Handle and tin
Handle and tin
Forge and rivet an iron handle to the inner pan, then tin its inside with tin, sal ammoniac and rosin wiped with tow, as for the saucepan.
Materiais para este passo:
Vergalhão de ferro forjado0.3 m
Rebites de cobre3 peças
Lingote de estanho0.05 kg
Cloreto de amónio (NH₄Cl)0.01 kg
Colofónia de pinheiro0.01 kg
Estopa de linho0.01 kgFerramentas necessárias:
Berbequim de mãoMartelo de pena transversalForja de ferreiro
Luvas resistentes ao calor5
5
Try it
Try it
Put water in the outer pan, hang the inner one in it, and heat: the water should simmer without touching the shoulder or splashing into the inner pan.
Materiais para este passo:
Água2 litros6
6
Water between the pans
Water between the pans
A carregar o notebook Jupyter…
Materiais
8- 1 peçaReferência
- Referência
- 3 peçasReferência
- 0.05 kgReferência
- 0.01 kgReferência
- 0.01 kgReferência
- 0.01 kgReferência
- 2 litrosReferência
Ferramentas necessárias
9- Referência
- Referência
- Referência
- Referência
- Referência
- Referência
- Referência
- Referência
- Referência
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