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Cornmeal Stone-Ground on a Quern
Popo le Chien (Wikimedia Commons) · CC BY-SA 3.0
TheChef

Criado por

TheChef

17. outubro 2026DK
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Cornmeal Stone-Ground on a Quern

Cornmeal is a coarse flour ground from dried maize, in coarse, medium and fine grades. Stone-ground meal keeps some of the hull and germ, so it spoils sooner than factory meal: store it cool and airtight. The picture: uncooked cornmeal (Popo le Chien, CC BY-SA 3.0).
Iniciante
1 hour per kilo

Instruções

1

Clean the corn

Use hard, fully dried maize kernels. Winnow them and pick out stones and bad kernels. Weigh them.

Materiais para este passo:

MilhoMilho1 kg

Ferramentas necessárias:

JoeiraJoeira
Balança de pratosBalança de pratos
2

Grind

Feed a small handful at a time into the quern's eye and turn the upper stone steadily, collecting the meal at the rim. Grind once for coarse meal, again for finer.

Ferramentas necessárias:

Mó de mãoMó de mão
TigelaTigela
3

Sift into grades

Shake the meal through a sieve, then a fine sieve: what stays on top is coarse, the middle is medium, what passes is fine.

Ferramentas necessárias:

CrivoCrivo
Peneira finaPeneira fina
TigelaTigela
4

Store

Keep each grade airtight in a cool, dry place, or cold for longer keeping.

Ferramentas necessárias:

Recipientes herméticosRecipientes herméticos
5

Your grades

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Materiais

1
  • 1
    Milho
    1 kg
    Referência

Ferramentas necessárias

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