Ossos longos grandes e frescos (fémur, tíbia, úmero) de veado, gado ou outros mamíferos de grande porte. Contêm tutano nutritivo — um alimento muito calórico, rico em gordura, proteína e minerais. Partem-se com um percutor de pedra sobre uma bigorna de pedra para retirar o tutano gordo da cavidade medular.