O ishi-usu é um moinho de mão japonês de pedra, feito de dois discos de granito com as faces de moagem talhadas. A pedra de cima gira sobre um pino central enquanto o material, deitado por um furo no topo, é moído entre as duas faces. Na produção de matcha, a rotação lenta (uma volta por segundo) evita o aquecimento que danificaria a clorofila e os aminoácidos. Um ishi-usu de qualidade produz matcha com partículas de 5 a 20 micrómetros.