Caldo fresco de cana-de-açúcar que foi coado para retirar fibras sólidas e detritos. O líquido claro e esverdeado contém entre 12 e 20 % de sacarose em peso e é a matéria-prima da rapadura, do açúcar refinado, do melaço e das bebidas fermentadas. Tem de ser processado depressa porque fermenta com rapidez.