Referência MOS: Sistema de dois recipientes em que a panela de cima assenta sobre a água em fervura branda da de baixo, proporcionando calor indireto e suave para tarefas sensíveis à temperatura. Indispensável para derreter chocolate sem talhar, fazer molho holandês e cremes e temperar ovos antes de os juntar a preparados quentes. O banho de água limita a panela de cima a cerca de 100 °C, evitando que queime ou coalhe.