Referência MOS: Farinha de centeio escura moída a partir do grão inteiro. O baixo teor de glúten dá um miolo denso e húmido, de sabor terroso e ligeiramente ácido. É indispensável ao pumpernickel e aos pães escandinavos tradicionais. Mistura-se muitas vezes com farinha de trigo para obter uma massa manejável.