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Blasser Gerstenmalz: eingeweicht, auf dem Boden gekeimt und gedarrt, Ure 1839
Malz ist Gerste, die zum Keimen gebracht und dann getrocknet wird: Durch das Keimen wird ihre Stärke weich und teilweise süß, bereit zum Brauen. Andrew Ure (1839): Die Gerste etwa zwei Tage einweichen, auf einem Steinboden zu einem Haufen aufschütten, bis sie schwitzt und keimt, dann zweimal täglich etwa zwei Wochen lang verteilen und wenden, anschließend auf einer sanften Darre trocknen. Gutes Malz zerbröselt zu weißem Mehl und schwimmt auf Wasser.
Das Bild: Gerste, ausgebreitet auf einem Mälzboden.
Fortgeschritten
Drei Wochen
Anweisungen
1
1
Einweichen
Einweichen
Die Gerste in einen Bottich mit klarem Wasser geben, die leichten Körner, die oben schwimmen, abschöpfen und das Wasser für 40–48 Stunden einige Zoll über dem Getreide halten; wenn es sauer wird, das Wasser wechseln. Es ist fertig, wenn ein zwischen den Fingern gedrücktes Korn sein Mehl abgibt.
Materialien für diesen Schritt:
Gerstenkorn10 kgBenötigte Werkzeuge:
Holzbottich
Wasser
Lochkelle
Balkenwaage2
2
Quecke
Quecke
Abtropfen lassen und einen Tag lang etwa 30–40 cm hoch auf einem Steinboden aufschichten. Sie erwärmt sich und beginnt zu schwitzen, dabei brechen die Wurzelkeime hervor.
Benötigte Werkzeuge:
Große flache Steine
Schaufel
Thermometer3
3
Boden
Boden
Verteile es dünner und wende es zweimal täglich, sodass das Innere nach außen kommt, bis auf etwa 8–10 cm Tiefe, in einem kühlen, gleichmäßig temperierten Raum. Höre auf, wenn der Keimling im Inneren der Schale fast bis zum Ende des Korns gewachsen ist und das Innere zu Mehl zerbröselt, etwa zwei Wochen.
Benötigte Werkzeuge:
HolzrechenSchaufelThermometer4
4
Darrtrocknen
Darrtrocknen
Wenn es sich trocken anfühlt, auf Horden verteilen und in einem leicht warmen Ofen (bei uns für eine kleine Charge) gründlich trocknen, niemals so heiß, dass es braun wird. Die trockenen Wurzelkeime durch ein Sieb abreiben und in einem Sack aufbewahren. Test: Gutes Malz schwimmt; Gerste sinkt.
Benötigte Werkzeuge:
Flaches Trockentablett
BackofenThermometer
Siebsatz (abgestufte Maschenweiten)
Jutesack
Schale5
5
Tage auf dem Boden
Tage auf dem Boden
Jupyter-Notebook wird geladen …
Materialien
1- 10 kgPlatzhalter
Benötigte Werkzeuge
13- Platzhalter
- Platzhalter
- Platzhalter
- Platzhalter
- Platzhalter
- Platzhalter
- Platzhalter
- Platzhalter
- Platzhalter
- Platzhalter
- Platzhalter
- Platzhalter
- Platzhalter
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