Weizenmehl, auf einer Handmühle gemahlen

Vor Wasser- und Windmühlen wurde Mehl meist von Hand zwischen zwei Steinen gemahlen. Eine Drehmühle, auch Handmühle genannt, dreht einen oberen Stein auf einem unteren; das durch das Auge eingefüllte Getreide wird zerkleinert und gemahlen und quillt am Rand heraus. Einmal gemahlen und ungesiebt ergibt es Vollkornmehl; durch ein feines Sieb gesiebt, wird die Kleie entfernt und das Mehl ist heller. Handgesiebtes Mehl ist immer noch nicht das weiße Mehl der Walzenmühlen.