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Sourdough Starter Begun from Flour and Water, and Dried for Keeping
PilotChicago (Wikimedia Commons) · CC BY-SA 4.0
TheChef

Erstellt von

TheChef

14. Oktober 2026DK
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Sourdough Starter Begun from Flour and Water, and Dried for Keeping

A sourdough starter needs nothing but flour and water: mixed and kept warm, it is colonised by wild yeast and lactobacilli from the flour, the water and the air. Feed it every day for a week or two until it bubbles and a spoonful floats in water. Dry a portion thin to keep as a starter culture. The picture: a bubbly sourdough starter.
Anfänger
Two weeks

Anweisungen

1

Mix

Stir equal weights of wholemeal wheat or rye flour and water into a paste in a jar, cover it with cloth and keep it warm, about 25-30 °C.

Materialien für diesen Schritt:

VollkornweizenmehlVollkornweizenmehl0.5 kg
RoggenmehlRoggenmehl0.2 kg
WasserWasser1 Liter

Benötigte Werkzeuge:

EinmachglasEinmachglas
MusselintuchMusselintuch
Holzlöffel-SetHolzlöffel-Set
BalkenwaageBalkenwaage
ThermometerThermometer
2

Feed daily

Every 24 hours keep part of it and stir in fresh flour and water (step 5). Go on for one to two weeks.

Benötigte Werkzeuge:

EinmachglasEinmachglas
Holzlöffel-SetHolzlöffel-Set
BalkenwaageBalkenwaage
SchaleSchale
3

Test it

It is ready when it is bubbly and a spoonful floats in a bowl of water. Keep feeding it to keep it active.

Benötigte Werkzeuge:

SchaleSchale
Holzlöffel-SetHolzlöffel-Set
4

Dry some for keeping

Spread a few spoonfuls of active starter thinly on a tray and let it dry at room temperature, then crumble it and keep it in a closed jar as a starter culture (ours).

Benötigte Werkzeuge:

Flaches TrockentablettFlaches Trockentablett
EinmachglasEinmachglas
5

Feeding

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Materialien

3

Benötigte Werkzeuge

7

Dieser Bauplan stellt her

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Sauerteigansatz

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Sauerteig-Starterkultur

Free

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