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Cornmeal Stone-Ground on a Quern
Popo le Chien (Wikimedia Commons) · CC BY-SA 3.0
TheChef

Creado por

TheChef

17. octubre 2026DK
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Cornmeal Stone-Ground on a Quern

Cornmeal is a coarse flour ground from dried maize, in coarse, medium and fine grades. Stone-ground meal keeps some of the hull and germ, so it spoils sooner than factory meal: store it cool and airtight. The picture: uncooked cornmeal (Popo le Chien, CC BY-SA 3.0).
Principiante
1 hour per kilo

Instrucciones

1

Clean the corn

Use hard, fully dried maize kernels. Winnow them and pick out stones and bad kernels. Weigh them.

Materiales para este paso:

MaízMaíz1 kg

Herramientas necesarias:

Bandeja de aventarBandeja de aventar
Balanza de platillosBalanza de platillos
2

Grind

Feed a small handful at a time into the quern's eye and turn the upper stone steadily, collecting the meal at the rim. Grind once for coarse meal, again for finer.

Herramientas necesarias:

Piedra de molino de manoPiedra de molino de mano
CuencoCuenco
3

Sift into grades

Shake the meal through a sieve, then a fine sieve: what stays on top is coarse, the middle is medium, what passes is fine.

Herramientas necesarias:

CribaCriba
Tamiz finoTamiz fino
CuencoCuenco
4

Store

Keep each grade airtight in a cool, dry place, or cold for longer keeping.

Herramientas necesarias:

Recipientes herméticosRecipientes herméticos
5

Your grades

Cargando el cuaderno de Jupyter…

Materiales

1
  • 1
    Maíz
    1 kg
    Marcador de posición

Herramientas requeridas

7

Este plano hace

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Marcador

Harina de maíz

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