โม่ (mo) — vaciado en cemento en un molde de tierra: una base con canal alrededor y una piedra superior con orificio de carga y manivela

«La parte superior de la tapa se hace en un hueco que recibe el arroz que se va a moler; en este hueco se taladra un agujero hasta la cara inferior para que el arroz caiga y se muela en harina. En el costado de la muela superior se corta un agujero cuadrado para un trozo de madera que hace de ‘mue krok’ (mango).» (Centro de Antropología Sirindhorn, autora พิชชา ทองขลิบ (Phitcha Thongkhlip), CC BY 4.0)

Cava un molde en el suelo tan hondo como el grosor de la base, fórralo con papel y llénalo de cemento hasta el borde. Hunde un aro de fleje de acero, del tamaño del borde exterior del canal, hasta la profundidad del canal. Coloca un segundo aro del tamaño de la cara de molienda y vierte cemento dentro hasta la altura deseada. Raspa el cemento entre los dos aros para formar el canal. Clava en el centro un palo tallado del tamaño del pasador, y tiras de bambú del tamaño de los dientes en la cara.

Coloca un aro de fleje sobre tierra apisonada y lisa. Clava un palo del tamaño del pasador en el centro, otro del tamaño del orificio de carga a 4-6 cm de él, y los palos de los dientes. Vierte el cemento, da forma de hueco a la parte superior cuando esté medio fraguado y déjalo secar del todo.

Saca la base y la piedra superior de sus moldes y retira los palos del pasador, del orificio y de los dientes. Deja que endurezcan del todo y repasa dientes y orificios. Coloca el pasador, mete la manivela en el agujero cuadrado lateral, frota las dos caras entre sí hasta que queden lisas y quita el cemento suelto antes de usarlo.

Fotos reales de un โม่ (mo) del พิพิธภัณฑ์พื้นบ้านจ่าทวี (Ja Thawee Folk Museum) (ศูนย์มานุษยวิทยาสิรินธร, Centro de Antropología Sirindhorn, autor พิชชา ทองขลิบ (Phitcha Thongkhlip), CC BY 4.0)

Pon el mo al menos a un antebrazo (1 sok) del suelo para que quepa un recipiente bajo su boca. Remoja el arroz hasta que se hinche. Gira el mo y echa arroz con agua. Mucho arroz y poca agua dan una harina espesa; poco arroz y mucha agua la dan líquida y pueden desgastar los dientes en la harina. Lava bien el mo al terminar y saca el pasador.

El mo, o krok bot, estuvo antes en casi todas las casas. Una piedra superior con 1 agujero de manivela se llama krok mue diao (molino de una mano); una grande con 2 agujeros se llama krok 2 mue (molino de dos manos). Hoy se vende harina hecha, y el mo ha ido desapareciendo de las cocinas tailandesas. Fuente: Centro de Antropología Sirindhorn, base de datos de objetos tradicionales de uso cotidiano, "โม่" (licencia CC BY 4.0). **Límites** La fuente no indica con claridad la mezcla de cemento ni la altura del borde y de la cara de molienda.