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Bread Flour: Hard Wheat Ground on a Quern and Sifted
Bread flour, or strong flour, is flour from hard wheat. Hard wheat holds about 12 to 14 % protein and is rich in gluten, which makes dough stretchy and traps the gas from the yeast, so the loaf rises well. Grind hard wheat berries fine on a quern, sift off the bran, grind the coarse bits again and sift once more.
The picture: our diagram, hard wheat to quern to sieve, flour and bran.
Débutant
Two hours
Consignes
1
1
Choose hard wheat
Choose hard wheat
Use hard wheat berries; soft wheat makes weak flour. Pick out stones and chaff and weigh the grain.
Matériaux pour cette étape :
Grains de blé entiers1 kgOutils nécessaires :
Balance de cuisine numérique
Bol2
2
Grind fine
Grind fine
Feed the berries slowly through the quern and grind them as fine as it will go.
Outils nécessaires :
Meule à brasBol3
3
Sift off the bran
Sift off the bran
Shake the meal through a fine sieve. Keep the flour; set the bran flakes aside.
Outils nécessaires :
Tamis à maille fineBol4
4
Grind the coarse bits again
Grind the coarse bits again
Pass the coarse bits caught with the bran through the quern again and sift once more. Add this flour to the first.
Outils nécessaires :
Meule à brasTamis à maille fine5
5
Flour and bran
Flour and bran
Chargement du notebook Jupyter…
Outils nécessaires :
Balance de cuisine numérique6
6
Store
Store
Keep the flour in an airtight container in a cool place.
Outils nécessaires :
Boîtes de rangement hermétiquesMatériaux
1- Espace réservé
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