โม่ (mo) — coulé en ciment dans un moule creusé dans la terre : une base avec un canal circulaire, une meule supérieure avec trou d'alimentation et manivelle

« Le dessus du couvercle est creusé en cuvette pour recevoir le riz à moudre ; dans cette cuvette on perce un trou jusqu'en dessous pour que le riz tombe et soit moulu en farine. Dans le flanc de la meule tournante on taille un trou carré pour recevoir un morceau de bois servant de « mue krok » (poignée). » (Centre d'anthropologie Sirindhorn, autrice พิชชา ทองขลิบ (Phitcha Thongkhlip), CC BY 4.0)

Creuse dans le sol un moule aussi profond que l'épaisseur de la base, tapisse-le de papier et remplis-le de ciment à ras. Enfonce un anneau de feuillard d'acier, de la taille du bord extérieur du canal, jusqu'à la profondeur du canal. Place un second anneau de la taille de la face de mouture et coule du ciment dedans jusqu'à la hauteur voulue. Racle le ciment entre les deux anneaux pour former le canal. Enfonce au centre un bâton taillé de la taille du pivot, et des éclisses de bambou de la taille des dents dans la face.

Pose un anneau de feuillard sur une terre damée et plane. Plante au centre un bâton de la taille du pivot, un bâton de la taille du trou d'alimentation à 4-6 cm de lui, et les bâtons des dents. Coule le ciment, creuse le dessus en cuvette quand il a commencé à prendre, et laisse sécher complètement.

Démoule la base et la meule, retire les bâtons du pivot, du trou et des dents. Laisse durcir complètement, puis reprends les dents et les trous. Mets le pivot, enfonce la manivelle dans le trou carré latéral, frotte les deux faces l'une contre l'autre jusqu'à ce qu'elles soient lisses et enlève le ciment mal fixé avant usage.

Photos réelles d'un โม่ (mo) du พิพิธภัณฑ์พื้นบ้านจ่าทวี (Ja Thawee Folk Museum) (ศูนย์มานุษยวิทยาสิรินธร, Centre d'anthropologie Sirindhorn, auteur พิชชา ทองขลิบ (Phitcha Thongkhlip), CC BY 4.0)

Pose le mo à au moins une coudée (1 sok) du sol pour qu'un récipient tienne sous son bec. Fais tremper le riz jusqu'à ce qu'il gonfle. Tourne le mo en ajoutant riz et eau. Trop de riz et peu d'eau donnent une farine épaisse ; peu de riz et trop d'eau la rendent liquide et peuvent user les dents dans la farine. Lave bien le mo après usage et retire le pivot.

Le mo, ou krok bot, se trouvait autrefois dans presque chaque maison. Une meule avec 1 trou de manivelle s'appelle krok mue diao (moulin à une main) ; une grande avec 2 trous s'appelle krok 2 mue (moulin à deux mains). On vend aujourd'hui de la farine toute prête, et le mo a peu à peu disparu des cuisines thaïes. Source : Centre d'anthropologie Sirindhorn, base de données des objets traditionnels du quotidien, « โม่ » (licence CC BY 4.0). **Limites** La source ne précise pas clairement le dosage du ciment ni la hauteur du bord et de la face de mouture.